Hele mandelkjerner er vanligvis tilgjengelige med det brune ytre skallet. Vi vil ikke alltid ha dem slik. Dette fester seg imidlertid så godt at det er umulig å fjerne det med hånd og kniv. Med triks kan imidlertid det tynne skallet «mykes opp» og enkelt skilles fra kjernen.

Mandler er enkle å skrelle når de legges i varmt vann

Knekk først det solide skallet

Mandeltrær er ikke et typisk syn i hagen på våre breddegrader. Derfor er hardskallede mandler en sjeldenhet som vi sjelden blir konfrontert med. Klarer du å få tak i slike eksemplarer, må du først frigjøre dem fra dette dekket.

Mandlen er en steinfrukt og ikke en nøtt, som ofte feilaktig antas. Likevel er den enkleste måten å fjerne skallet på med en nøtteknekker.

Tips

Gjør ristetesten når du kjøper den. Hvis kjernene skrangler, er de tørket ut, gamle og derfor ikke et godt valg.

Spiselig, men ikke alltid ønskelig

Under det harde skallet ligger en mandelkjerne som er brun på utsiden og hvit på innsiden. I supermarkedet tilbys kjernene vanligvis slik fordi det brune skallet er spiselig. Noen oppskrifter krever imidlertid skrellede, hvite frø. I denne sammenheng refererer peeling og flåing til samme arbeidsprosess.

Kniven svikter, noen triks hjelper

Skrelleverktøykniven svikter totalt med mandelkjerner, fordi kjernene er små, harde og tallrike. Tid og resultater lar mye å være ønsket.

For at det hvite interiøret skal fremstå uskadd og raskt, må vi bruke noen triks.

Blancher eller skold mandlene

For at det harde, tørre mandelskallet skal skille seg fra kjernen, må det først mykes opp med vann.

  1. Legg den nødvendige mengden frø i en kjele.
  2. Tilsett vann til alle kjernene er helt dekket.
  3. Kok opp innholdet i kjelen.
  4. Fortsett å koke mandlene på middels høy varme i ca 2-5 minutter.
  5. Hell det varme innholdet gjennom en sil for å fange opp frøene.
  6. Kjør kaldt vann fra springen over dem i ca 20-30 sekunder for å slukke de varme kjernene.
  7. Ta mandlene mellom fingrene en om gangen. Klem den avrundede enden av mandelen forsiktig til gropen spretter ut av skallet.

Tips

Du kan også legge mindre mengder frø i en kopp og helle kokende vann over dem. La pipsene trekke i vannet i ca 5 minutter før du klemmer pips ut som ovenfor.

Tips for raskere skinning

Håndpeeling er den kjedeligste delen av jobben, så her er noen triks for å gjøre det enklere.

Ta noen blancherte og slukkede mandler mellom hendene og gni dem sammen. Mange kjerner vil skli ut. Du kan også prøve kjøkkenhåndklemetoden:

  • legg en håndfull frø i et rent kjøkkenhåndkle
  • Lukk kluten og gni gjennom med hendene
  • Åpne kluten og separer innholdet
  • Gjenta prosessen til alle mandlene er hudfrie

La tørke og bearbeid videre

Skallede mandler holder seg ikke like lenge som uten skall. Du bør derfor kun skrelle mandlene hvis du trenger dem i tide. Etter at de avskallede kjernene har tørket, kan de viderebehandles etter oppskriften.

Konklusjon for raske lesere:

  • Sprekking: Knekk først de fastskallede mandlene med en nøtteknekker
  • Tips: Ikke kjøp hvis kjernen rasler inni. Disse mandlene er gamle.
  • Brun hud: Er spiselig; men må fjernes for noen oppskrifter
  • Problem: Er permanent koblet til kjernen; kan ikke skrelles av med kniv
  • Triks: Myk opp skallet med vann slik at det går lettere av
  • Trinn 1: Dekk kjerner med vann; kok opp; Kok i 3-5 minutter
  • Trinn 2: Hell gjennom sil; Slukk med kaldt vann fra springen i 20-30 sekunder
  • Trinn 3: Trykk på den tykke enden av mandelkjernen med fingrene; Kjernen sklir ut
  • Trinn 4: Fjern skinnet fra alle frøene etter hverandre
  • Avlastning: legg kjerner i tøy; Lukk; gni gjennom; separat innhold

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage