Vill hvitløk (Allium ursinum) kan ikke høstes fersk hele året, selv om den dyrkes i hagen. Avhengig av planlagt lagringstid kan ulike teknikker brukes til å lagre villhvitløk.

Korttidsoppbevaring i kjøleskap

Hvis du vil bruke opp de høstede bladene eller blomstene i løpet av noen dager, kan du legge villhvitløken i en frysepose med noen dråper vann og sette den i kjøleskapet. Siden bladene er svært følsomme for trykk, bør du være veldig forsiktig når du høster og transporterer dem slik at du ikke trenger å akseptere noe tap av aroma. Å vaske villhvitløken frarådes ofte til fordel for aromaen. Du bør imidlertid alltid vaske villhvitløken grundig hvis det er villhvitløk hentet fra områder nær skogen. På denne måten kan du vanligvis utelukke risikoen for reven bendelorm patogen selv uten å varme opp bladene. For frysing eller videre bearbeiding kan du tørke de vaskede bladene ved å klappe dem med et mykt kjøkkenhåndkle.

Bearbeiding av vill hvitløk til mellomprodukter

Mens tørking av bladene av vill hvitløk fører til et alvorlig tap av aroma, gir frysing av hele eller hakkede blader bedre resultater. Vill hvitløk blir ofte bearbeidet til mellomprodukter av følgende typer før lagring:

  • Vill hvitløkspesto
  • Vill hvitløkssmør
  • Vill hvitløksolje

Villhvitløkspesto og villhvitløkssmør kan oppbevares noen uker i kjøleskapet og flere måneder hvis de er frosne. Porsjonering i isbitformer er en god måte å tine og bruke riktig mengde villhvitløksaroma. For villhvitløksoljen legges finhakkede villhvitløksblader i olivenolje, slik at den fine hvitløksaromaen til villhvitløken kan bevares i opptil ett år.

Nyt alltid fersk hvitløk

Kjøper du vill hvitløk i gryte, bør du kun kutte av så mye vill hvitløk som du faktisk skal bruke på kjøkkenet. Tross alt mister villhvitløken noe av sin friskhet og aroma ved hver lagring, selv for en kort stund. Samler du villhvitløken din i skogen, kan du frakte den hjem med litt vann i en oppblåst plastpose på varme dager. Fuktigheten beskytter bladene mot å tørke ut og luftputen i plastposen forhindrer blåmerker på bladene.

Tips og triks

Hvis du fortsatt har vill hvitløk, men ikke har mye tid igjen, kan du raskt tilberede litt vill hvitløksolje. Bare vask og tørk hele bladene i en tom flaske og fyll på med olivenolje. Etter omtrent en måned har oljen absorbert den fine aromaen av vill hvitløk og kan dermed brukes til å foredle retter.

WK

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Urter