Vill hvitløk er en sesongbasert ingrediens på mange menyer om våren. Levetiden til de smakfulle kan forlenges betraktelig dersom deler av planten konserveres ved sylting.

Vær forsiktig når du høster vill vill hvitløk

Før sylting er det viktig å høste villhvitløken til rett tid. De fortsatt lukkede knoppene kan kun samles i løpet av noen få dager i mars eller april. De friske grønne bladene til villhvitløken har den mest behagelige aromaen om våren, men ligner til forveksling noen giftige planter. Disse plantene er:

  • Arons giftige stav
  • liljekonvall vokser opp av bakken samtidig
  • høstkrokusene

Hvis du ikke planter villhvitløken din til kjøkkenet i hagen, men samler den i skogen, bør du definitivt gjennomføre en lukttest av bladene. For å gjøre dette, gni et blad mellom fingrene og identifiser ekte villhvitløk ved dens typiske hvitløkslignende lukt.

Hermetisering av bladene

Villhvitløksbladene kan bare oppbevares ferske i kjøleskapet i noen dager. De kan imidlertid konserveres ved å bløtlegge dem i olivenolje. For å gjøre dette, vask de rå bladene og skjær dem i en fin bit. Bland dem så med olivenolje av god kvalitet og litt salt. Denne massen kan oppbevares i glass med skrulokk i kjøleskapet i cirka to til tre måneder og kan brukes som krydder i ulike oppskrifter.

Skaffe en erstatning for kapers fra ville hvitløksknopper

Ville hvitløksknopper, samlet i tide før blomstring, kan bearbeides til en kaperslignende delikatesse. For å gjøre dette kokes kapersene med litt urteeddik og krydres med salt og krydder etter ønske. Etter omtrent tre dager kokes urteeddiken opp igjen og legges tilbake i glassene med villhvitløksknoppene. Omtrent to ukers lagring under mørke og kjølige forhold er nok før villhvitløkskapersen som er oppnådd på denne måten kan brukes som en smakfull forrett eller deilig smørbrødtopping.

Tips og triks

Når du konserverer vill hvitløk, pass på at du kun bruker vill hvitløk som er høstet så fersk som mulig. Vill hvitløk som allerede har visnet vil ikke lenger gi gode resultater, selv når den er syltet.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Urter