Villhvitløken er kjent for sin hvitløksaktige smak og høstes derfor ofte for bruk på kjøkkenet. I tillegg til bladene kan knoppene på blomstene som fortsatt er lukket også bearbeides til en ekte delikatesse.
Den beste tiden å høste vill hvitløk
Tradisjonelt er mange tradisjonelle våroppskrifter foredlet med vill hvitløk, da de nyvokste bladene har en veldig frisk aroma. For å høste knopper som ennå ikke har blomstret, må du være spesielt oppmerksom på miljøet ditt, siden tidspunktet for blomstringen avhenger av mange faktorer som det regionale klimaet og det generelle værmønsteret i løpet av et år. Hvis du oppdager spisse, grønne knopper på lange stilker under en tur i mars og april, bør du gni et blad mellom fingrene før du samler for å unngå forvirring, til den typiske lukten av vill hvitløk med hvitløksnoten kan oppfattes. Siden knoppene er i denne lukkede tilstanden i bare noen få dager, ikke vent for lenge med å høste dem for konsum.
Kapers laget av ville hvitløksknopper
En populær oppskrift på sylting av villhvitløk er produksjon av såkalte villhvitløkskapers. Siden villhvitløk ellers bare har svært kort holdbarhet, kan den delikat krydrede smaken også bevares med og lagres i noen måneder. For å tilberede en porsjon trenger du følgende ingredienser:
- 1 kopp ville hvitløksknopper
- 1 teskje salt
- 0,125 liter urteeddik
La de rensede hvitløksknoppene drysses med salt i noen timer. Kok så opp urteeddiken og tilsett knoppene. Etter at eddiken er silt og kokt igjen, helles den over knoppene i en krukke med skrulokk. Etter omtrent tre dager kokes eddiken igjen og tilsettes deretter tilbake til knoppene. Disse kan deretter spises etter ca. to uker med kjølig og mørk oppbevaring.
Tips og triks
Ikke samle alle ville hvitløksknopper på ett sted, slik at plantene kan regenerere og fortsette å formere seg på stedet ved selvsåing.