Burnet var en gang en kjøkken- og medisinurt som var utbredt i tyske gårdshager og urtehager. De aromatiske unge bladene, som minner litt om agurk, brukes i dag spesielt til urtesauser, kvarkretter og salater. Pimpinellen er fortsatt hovedsakelig kjent i Frankfurt-området, da den er en av hovedingrediensene til den velkjente Frankfurt-grønne sausen. Om mulig bør de møre bladene brukes ferske, ellers mister de mye av aromaen - i prinsippet kan brennet tørkes, men dette anbefales ikke av smaksgrunner. Det er bedre å fryse eller sylte dem finhakket.
Høst paprika riktig
Det er kun de veldig unge og ømme bladene og skuddene til brennen som brukes, da eldre deler av planten er svært bitre og derfor uspiselige. Ved innhøsting skjærer du av skuddene så nærme basen som mulig for å stimulere planten til å vokse igjen - men pass samtidig på at du ikke skjærer "inn i hjertet", da det igjen vil gro brenne - som ligner på salat. .
Frys paprika
De nyhøstede bladene og skuddene vaskes ikke av, men bare duppes av med et kjøkkenhåndkle. Hakk dem så så fint som mulig og frys dem ned i et isbitbrett eller annen liten fryseboks med lokk. Frossen burnet holder seg i omtrent ett år, men bør brukes innen tre måneder hvis mulig - ellers vil urten miste for mye av aromaen.
Sett inn paprika
Å bløtlegge de møre bladene i eddik, olje eller sitronsaft har også vist seg effektivt. La den nyhøstede urten ligge i den valgte væsken i omtrent fire uker og sil den deretter ut. Flasken skal oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Væskene som er smaksatt på denne måten er ideelle for bruk i salatdressinger, for eksempel som en del av en urtevinaigrette til grønn- eller agurksalater. Pimpinelle kan fint kombineres med urter som portulak, borage, persille, karse eller dill.
Tips og triks
Brenneren bør aldri kokes eller varmes opp på annen måte, ellers vil dens sterke, men svært flyktige aroma gå tapt. I beste fall brukes de møre bladene ferske hele året.
IJA
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv