Burnet, et vanlig navn for den lille brennen (Sanguisorba minor), er en av de tradisjonelle urtene i Frankfurts grønne saus. Urteplanten tilhører rosefamilien og trives i nesten alle klimasoner i Europa og Asia. I dag er urten nesten glemt, både på kjøkkenet og som medisinsk urt.
bruk på kjøkkenet
De unge bladene og skuddene til den lille brenneren brukes hovedsakelig på kjøkkenet. Eldre deler av planten smaker veldig bittert, så du bør avstå fra å bruke dem. De unge bladene har derimot en litt skarp, agurkaktig smak. Bladene brukes vanligvis ferske (eller hakket opp om nødvendig) til tilberedning av urtesmør og kvark. Videre smaker pimpinelle godt som pålegg på brød og smør eller i sprø salater. Videre hører pimpernellen tradisjonelt hjemme i den berømte Frankfurt-grønne sausen og i Hamburg-ålesuppen. De nyhøstede bladene tilsettes kun til varme retter etter tilberedning, da urten mister aromaen veldig raskt. Pimpinelle passer godt til urter som timian, rosmarin, borage, estragon, hvitløk og løk. Bladene inneholder mye C-vitamin.
Urteeddik med pimpinelle
- Ta noen brente blader og to kvister hver av timian og rosmarin.
- Legg dem i en varmvasket krukke med skruetopp.
- Tilsett to laurbærblader og ett eller to fedd hvitløk.
- Topp det med en god hvitvinseddik.
- La eddiken stå på et kjølig, mørkt sted i ca. to uker.
- Etter denne tiden siler du urtene fra eddiken.
Urteeddiken med pimpinelle smaker spesielt godt i friske grønnsaks- og bladsalater.
Bruk i folkemedisin
Tradisjonelt behandles både bladene og røttene til brennen med betennelse, f.eks. B. i munn og svelg brukt. Brygget sies også å ha en lindrende effekt på hudproblemer og solbrenthet. Det populære navnet "Bloodstopper" indikerer at planten en gang ble brukt til å behandle ytre skader.
Tips og triks
Bladene på brenneren bør ikke tørkes, ellers vil de miste sin karakteristiske aroma. I stedet kan du fryse dem eller sylte dem i eddik eller salt, f.eks. B. som en komponent av urtesalt.