Estragon er en del av den klassiske Béarnaisesausen og den franske urteblandingen «Fines herbes» og hører derfor hjemme i enhver god urtehage. Den flerårige urten er veldig lettstelt og vokser mer frodig enn noen hageeiere ønsker.
Den beste tiden å høste på
Du kan begynne å høste estragonen din om våren hvis planten er fra året før. Med nysådd kål avhenger naturligvis høstingsstarten av tidspunktet for såing. Innhøstingstiden slutter med begynnelsen av vinteren.
Kort før blomstring er innholdet av eteriske oljer spesielt høyt og aromaen er derfor på sitt mest intense. Hvis du vil høste estragon for tørking, for å lage urteeddik eller for sylting i olje, bør du kutte den på dette tidspunktet.
Bruken av estragon
Den franske estragonen smaker mildere og søtere enn den tyske, men begge variantene er gode til å smaksette sauser, fiskeretter, fjærfe og salater. Estragon er spesielt populær i middelhavskjøkkenet. Men du kan også bruke den til å lage en estragoneddik eller blandet urteeddik eller en estragonolje. Russisk estragon er mindre egnet for bruk på kjøkkenet, smaken er mer bitter og gressaktig.
Bevar estragon
Du kan tørke estragon uten problemer. For å gjøre dette bør du imidlertid frigjøre bladene fra stilkene slik at aromaen forblir i bladene. Smaken er imidlertid mindre intens enn fersk kål. Estragon fryser også godt. I varme retter kan du bruke frossen estragon akkurat som fersk kål.
Imidlertid kan estragon like godt konserveres i olje. Oljen er flott for å smaksette salater. En annen konserveringsmetode er å konservere den med eddik. Estragoneddik er også egnet for tilberedning av fine salater.
Det vesentlige i korte trekk:
- bruk fersk som mulig, da blir smaken mer intens
- Tørre blader uten stengler
- Estragonolje eller estragoneddik til salater
Tips og triks
Hvis du har rikelig med estragon i hagen, så lag en estragoneddik. For å gjøre dette, tilsett urt høstet kort før blomstring til vineddik og la det trekke i noen uker.
UE