Rosmarin er en av de mest populære kjøkkenurtene. På grunn av sin intense aroma får selv helt enkle retter betraktelig smak, og krydderet gjør også vanskelig fordøyelige retter lettere å fordøye. I motsetning til mange andre urter, mister ikke rosmarin sin intensitet gjennom tørking, snarere tvert imot. Du bør forøvrig alltid tilsette rosmarin i begynnelsen av matlagingen, spesielt hvis den er tørr. Vi vil vise deg ulike utprøvde metoder for tørking av rosmarin.

høste rosmarin

I prinsippet kan du høste rosmarin hele året, hvorved enten de enkelte nålene (som er svært tidkrevende hvis du vil tørke mye) eller hele skudd plukkes av. Rosmarin kan også høstes under og etter blomstringsperioden uten problemer; noen eksperter mener til og med at det er da urten er på sitt mest krydret. Den beste tiden å høste rosmarin beregnet for tørking på er imidlertid sent på morgenen eller midt på dagen når det ikke har regnet på omtrent to eller tre dager – da er urten tørr nok til å ikke bli angrepet av mugg. Kun friske og uskadde plantedeler plukkes.

Tørke rosmarinnåler

Før tørking er det bedre å ikke vaske rosmarinkvistene eller nålene, da fuktigheten fremmer mugg. Rosmarin tørker best hvis du sprer de enkelte nålene flatt på et kjøkkenhåndkle, dekker dem med fluegass og oppbevarer dem på et romvarmt og godt ventilert sted. Du bør imidlertid unngå direkte sollys, da dette vil fordampe de essensielle oljene. Snu nålene flere ganger om dagen. De er tørre når de lett smuldrer opp og sprekker. Mindre mengder kan da knuses godt med en morter, større kan males i foodprosessor (med nøttekvernfeste).

Tørke eller fryse rosmarin?

I prinsippet er det ikke noe galt med å fryse ferske rosmarinnåler. I motsetning til basilikum, for eksempel, mister ikke urten aromaen. Du kan fryse hele grener eller bare nålene. Forresten, hvis du ikke vil gå gjennom bryet med å plukke hver enkelt nål individuelt, frys ned rosmarinkvistene. Nålene kan da lettere fjernes fra håndtaket.

Tørk rosmarin ved å henge

Hele greiner kan også tørkes ved å henge dem opp. For å gjøre dette, bind noen kvister løst sammen til en liten bukett og heng dem opp ned på et tørt og varmt sted – med tilstrekkelig avstand til at luften kan sirkulere. Igjen, sørg for at det er mørkt - sollys vil bare føre til at aromaen forsvinner og til slutt gjøre nålene ubrukelige som krydder. Et fyrrom, en varm kjeller eller et loft er ideelle. Greinene er tørre etter cirka to til tre uker, men stilkene kan ikke brukes. derfor er alt du bør gjøre å plukke og lagre nålene.

Tørk rosmarin i ovn eller mikrobølgeovn

Som mange andre urter kan rosmarin tørkes i ovnen uten problemer. Denne prosedyren er spesielt tilrådelig når de konvensjonelle metodene ikke fungerer på grunn av plassmangel eller utilstrekkelige forhold. For ovnstørking, fortsett som følger:

  • Forvarm ovnen til maks 50 °C, men 30 til 40 °C er bedre.
  • Høst inn rosmarinkvistene.
  • Fjern visne eller skadede nåler.
  • Rosmarin, som skal tørkes i ovnen, kan vaskes på forhånd.
  • Tørk deretter den vaskede rosmarinen med et kjøkkenhåndkle.
  • Kle et ovnsbrett med bakepapir.
  • Fordel kvistene med rosmarin sjenerøst på papiret.
  • La det være nok mellomrom til at luften kan sirkulere.
  • Sett brettet med rosmarin på øverste hylle i ovnen.
  • Lukk ovnsdøren og kil en vinkork eller tresleiv mellom døren og ovnen.
  • Den resulterende spalten sikrer at fuktighet som slipper ut kan slippe ut.
  • Snu rosmarinen ca en gang i timen.
  • Greinene er helt tørre etter omtrent to til fire timer.

Så snart stilkene og nålene ikke lenger kan bøyes og bli sprø, er rosmarinen ferdigtørket. Nå kan du plukke ut nålene fra stilkene - stilkene kan ikke brukes - og oppbevare dem i en passende beholder. Hvis du vil, kan du finmale nålene på forhånd med en morter, en korn- eller kaffekvern eller med en foodprosessor. Rosmarin kan selvfølgelig også tørkes i en dehydrator.

Lagre den tørkede rosmarinen

Den tørkede og avkjølte rosmarinen (hvis den er tørket i ovnen) kan overføres til beholdere som kan lukkes tett - ideelt sett med skrukork. Det ferdige krydderet bør oppbevares på et mørkt og kjølig sted, som for eksempel i kjøkkenskapet. Sollys ødelegger de delikate og flyktige essensielle oljene.

Tips og triks

Rosmarinkvister bør kun hakkes opp etter tørking, men gjerne rett før bruk. Dette er den beste måten å bevare de svært flyktige essensielle oljene. Nålene kan kuttes, knuses og også males.

IJA

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage