De fleste er nok kjent med lavendel først og fremst som en komponent i duftposer for å bekjempe møll eller som den dominerende noten i en parfyme – colognen som ble laget på begynnelsen av 1700-tallet, for eksempel, er kjent og lukter intenst av lavendel. Det er imidlertid lite kjent om at lavendel også kan brukes som krydder på kjøkkenet.

Uvanlig aroma for de som liker å eksperimentere

På grunn av den intense, florale duften kan man forvente en ganske søt smak av lavendel. Det motsatte er tilfellet: lavendel har en litt bitter aroma som ligner på rosmarin. Hvis du vil eksperimentere med lavendel, kan du først prøve å tilberede klassiske retter med rosmarin med lavendel i stedet. Lavendel smaker imidlertid ikke alltid det samme: Smaken endres avhengig av sorten og om plantekomponentene som brukes er ferske eller tørkede.

Hvilken type lavendel bør du bruke?

Variantene av Lavandula angustifolia, den ekte lavendel, er best egnet til matlaging. Sammenlignet med fransk lavendel, for eksempel, er denne mye mildere og også litt søtere på smak. Mange har dårlige erfaringer med fransk lavendel ved matlaging, fordi den inneholder høy andel saponiner og blir derfor fort såpeaktig. Likevel kan fransk lavendel også brukes som krydder på kjøkkenet, men du bør bruke den så fersk som mulig og så sparsomt som mulig. Ull lavendel, derimot, brukes hovedsakelig i desserter.

Tørket eller fersk?

Både bladene og blomstene kan brukes tørket eller fersk. Smaken til den krydrede lavendel øker imidlertid i intensitet så snart den er tørket - derfor bør du bruke tørkede plantekomponenter enda mer sparsomt enn ferske. Hvis mulig, bruk bare de helt unge bladene til matlaging - jo eldre de er, jo mer såpeaktig blir de. De tørkede blomstene kan brukes som garnityr, men også til å smaksette sukker, salt, eddik eller olje.

Riktig dosering gjør forskjellen

Lavendel, spesielt når den er tørket, bør brukes svært sparsomt. Dens intense aroma har en tendens til å raskt dominere hele retten. Derfor er det bedre å nærme seg det sakte når du prøver det og se hvordan det smaker best for deg og din familie. Lavendel er et veldig uvanlig krydder som først bør testes i alle dens muligheter.

Tips og triks

Eterisk lavendelolje kan også brukes i matlaging. Spe ut lavendeloljen med for eksempel olivenolje (noen dråper er nok) og tilsett sent – ellers fordamper den flyktige aromaen.

IJA

Kategori:

Urter