De deilige fruktene til physalis (også kalt Andesbær eller Cape stikkelsbær) fra de søramerikanske subtropene ser ikke bare appetittvekkende ut, men er også ekte vitaminbomber. Så det er ikke rart at flere og flere hage- og balkongeiere dyrker denne lettstelte planten. Dessverre modnes de kirsebærstore fruktene først når det er tilstrekkelig varme, slik at innhøstingen enkelte år kan svikte på grunn av en for kort sommer. I slike tilfeller spør gartneren seg selv: Kan physalis få lov til å modnes?
Physalis høstet umoden vil ikke modnes
Minst mindre og grønne høstede frukter vil definitivt ikke lenger modnes, selv om du legger til et eple eller en banan. I dette tilfellet akselererer de unnslippende modningsgassene høyst forråtningsprosessen. På den annen side, hvis physalis-bærene er nesten modne – men ikke helt ennå – så har du en sjanse til å la dem modne. Det er tre alternativer for dette:
1. Først og fremst plasserer du planten i et varmt vinterkvarter. Du bør imidlertid passe på at du vanner physalis tilstrekkelig, det kan også være nødvendig å tilsette gjødsel. Videre skal planten være så lys som mulig. Hvis den mister bladene, er den for mørk. Etter at alle fruktene er modne, kan physalis gå til riktig vinterkvarter. Denne metoden fungerer selv om frukten fortsatt er veldig grønn.
2. Du klipper ned planten før den første frosten og henger skuddene med de umodne fruktene på et mørkt og varmt sted. Dette fungerer imidlertid kun med bær som er nesten helt modne.
3. Du kan høste nesten modne bær sammen med stilken og skinnet. Spre frukten ut på et lunt sted, hvor den vil modnes.
Tomatillo høstes grønne
Umodne andinske bær smaker veldig surt og er også giftige i store mengder. I motsetning til denne arten av physalis, kan du imidlertid høste den meksikanske tomatillo (Physalis ixocarpa) grønn. Denne frukten får en grønn-lilla farge når den er moden og kan deretter spises rå. Umodne tomatillos, derimot, brukes ofte til å tilberede solide og/eller krydrede salsaer og chutneyer.
Grønn salsa med tomatillos (salsa verde)
For den typiske meksikanske salsaen trenger du:
- Tomatillos, chilipepper(r), løk og hvitløk, alt finhakket
- Grønnsakene kokes i rikelig med olivenolje til de er myke.
- Sukker tilsettes etter smak mot slutten av koketiden.
- La salsaen avkjøles og smak til med salt, pepper og finhakkede urter.
- Spesielt basilikum og persille passer godt til
Tips og triks
Grønne tomatillos brukes hovedsakelig som grønnsak og er svært allsidige. De passer godt til grønnsaksgryter, salater, dipper og sauser. Fruktene smaker spesielt godt i selskap med avokado og tomat.
IJA