Bøkenøtter inneholder ikke så mye blåsyre som for eksempel bitre mandler. Imidlertid bør det utvises forsiktighet når du spiser rå frukt. Det er bedre å varme bøkefrøene ved å steke dem før du spiser dem eller å helle varmt vann over dem.

Forgiftning med blåsyre i rå bøknøtter

Blåsyre finnes i de fleste plantebaserte matvarer, men kun i svært små mengder, så inntak er ikke skadelig. Selv om konsentrasjonen av blåsyre i rå bøknøtter er relativt lav, er den betydelig høyere enn i for eksempel jordbær. Som så ofte gjør dosen giften. De fleste voksne kan trygt samle noen av frøene og spise dem rå.

Det er annerledes med små barn, hvis organisme bare kan behandle svært små mengder blåsyre. Hvis et barn har spist flere rå bøknøtter, bør foreldrene følge barnet nøye etterpå. Hvis det oppstår symptomer på forgiftning, må barnet umiddelbart presenteres for lege.

Symptomer på forgiftning som barn og voksne kan oppleve etter å ha spist for mange rå bøknøtter inkluderer:

  • en hodepine
  • svimmelhet
  • Kaste opp
  • øresus
  • Pust som lukter bitre mandler
  • Alvorlig kortpustethet

Oppvarming av bøknøttene senker blåsyreinnholdet

Har du samlet store mengder bøknøtter for å nyte som mellommåltid, bør du varme frøene på forhånd. Det meste av blåsyren brytes ned av varmen. Mengdene som er igjen i frukten er trygge for konsum.

Det beste er å steke frøene i en panne uten fett. Alternativt kan du helle varmt vann over dem. Siden hydrogencyanid fordamper ved temperaturer rundt 25 grader, er denne metoden godt egnet til å redusere toksininnholdet i bøkenøttene til et sunt nivå.

Hvis du knuser bøknøttene eller maler dem til mel for å bake kaker, er bakevarmen tilstrekkelig til å redusere blåsyren. Du bør imidlertid unngå å småspise deigen før steking.

Tips og triks

Risting eller oppvarming av bøknøttene reduserer ikke bare blåsyreinnholdet til et fordøyelig nivå. Den giftige faginen og den like skadelige oksalsyren brytes også ned. I tillegg får fruktene den rette aromaen først når de stekes.

Kategori:

Grønnsakshage