Sloes har med sin karakteristiske syrlige, aromatiske smak gjort comeback på kjøkkenet de siste årene. Enten som aromatisk gelé, innvendig varmende slokebål eller som et biologisk effektivt middel mot blødende tannkjøtt og mageproblemer: de små steinfruktene inneholder mange sunne ingredienser som gjør dem til et sunt høydepunkt på kjøkkenet og medisinskapet.

stamfar til plommen

Fruktene og løvet til svarttornen ser ut som miniatyrversjoner av plommen, som ble avlet frem av mennesker ved å krysse svartornen med kirsebærplomme. I motsetning til storebrødrene deres smaker imidlertid de små fruktene veldig surt og etterlater en ubehagelig, lodne følelse i munnen når de spises rå.

Fader Frost myker opp smaken

Duften til steinfruktene er noe mildere og mer aromatisk hvis du plukker dem etter den første frosten i slutten av november eller begynnelsen av desember. Minustemperaturene gjør celleveggene til slåen mer permeable og stivelsen i frukten omdannes til sukker.

Når er sloken moden?

De små fruktene har nådd sin optimale modenhet når skallet er blåsvart i fargen opp til bunnen av stilken. Hvis du ikke vil vente til første frost med å høste, er det nå rett tid for å plukke steinfrukten. På denne måten sikrer du at de deilige små bærene ikke allerede er høstet av fuglene og at du knapt finner noen frukt igjen.

Spiket delikatesse

Det kan være litt av en utfordring å plukke sloper. Svartorn er godt beskyttet av de lange, veldig skarpe tornene og de små druene må plukkes enkeltvis fra grenen. Bruk solide hansker og jakke når du høster slik at du ikke skader deg på tornene.

Samle de deilige fruktene i en luftgjennomtrengelig kurv og bearbeid dem så raskt som mulig. Dette forhindrer at slakkene rynker eller begynner å bli ødelagt. Vill frukt gjør seg dårlig i plastposer – dette gjelder også vill frukt som berber eller hyllebær. Med mindre annet kreves i oppskriften, fjern den store gropen fra frukten før videre bearbeiding, da denne inneholder spor av blåsyre.

Tips og triks

Plukk alltid vill sloper vekk fra trafikkerte veier og sprøytemarker. Ikke "poach" i dyrereservater. Høsting av sloke er forbudt her, siden den deilige frukten tjener som verdifull mat for mange fuglearter i den kalde årstiden.

SKb

Kategori:

Grønnsakshage