Grønnkål nyter ikke bare kultstatus i Nord-Tyskland. På grunn av sine verdifulle ingredienser har den lenge erobret gourmetkjøkken og det finnes knapt en matblogg som ikke inneholder minst én grønnkåloppskrift. Men før du kan nyte det, må du vaske og forberede grønnsakene. Med våre tips kan dette arbeidet gjøres raskt.

Grønnkål bør vaskes grundig

Rens og klargjør grønnkål

Siden grønnkål er veldig krøllete, kryper småkryp gjerne inn i bladene. Jordrester og annet smuss må også vaskes forsiktig av før inntak.

  1. Skyll først hele stilken under rennende vann.
  2. Knepp deretter av bladene. Visne eller misfargede deler kastes umiddelbart.
  3. Plukk det krøllede løvet langs midtribben.
  4. Hold vasken full av vann og tilsett grønnkålen.
  5. Vask alle bladene grundig.
  6. Løft ut kålen og legg i et stort dørslag.
  7. Fyll på ferskvann.
  8. Vask igjen veldig nøye.

Hvorfor blir grønnkål bitter?

Dette kan skyldes variasjonen. I de fleste tilfeller er imidlertid en av følgende årsaker ansvarlig for den ubehagelige smaken:

  • Kålen ble lagret for lenge eller feil. Hvis bladene ikke lenger er skarpe mørkegrønne, endres aromaen deres.
  • Du var ikke nøye nok ved rengjøring og noen stilk eller stilkdeler havnet utilsiktet i fatet.
  • Blancher kålen før du tilbereder den, og i stedet for å bruke vannet til å koke grønnsakene, kast dem. Bitre stoffer samler seg i blancheringsvannet.
  • En klype sukker motvirker den bitre smaken. En god klatt fløte eller en klatt smør kan også hjelpe.
  • Du har fanget en sort som først skal høstes etter første frost. Kulden bremser stoffskifteprosessene i kålen og grønnsakene smaker mildere. Å fryse den blancherte kålen over natten før den tilberedes har samme effekt.

Oppbevaring etter kjøp

Du kan kjenne igjen fersk grønnkål på de harde bladene som knirker når du gnir dem sammen. Ikke vask kålen før du legger den i crisperen, da dette vil påvirke holdbarheten negativt. For å holde den fin og sprø kan du pakke den inn i et rent, lett fuktig kjøkkenhåndkle. På denne måten holder vinterkålen seg i omtrent en uke.

Tips

Siden vask og rengjøring av fersk grønnkål er ganske tidkrevende, er det mange som viker unna dette arbeidet. Frystevarer er et godt alternativ, som vanligvis ikke skiller seg mye i smak fra fersk brunkål. Hvis du ofte har det travelt, kan du kort blanchere den tilberedte kålen etter vask og fryse porsjoner på forhånd.

Kategori:

Grønnsakshage