Krydderverdenen er mangfoldig og fargerik. Det er en urt for enhver smak. Men på kjøkkenet blir urter utsatt for en rekke påvirkninger som svekker smaken. Riktig oppbevaring er derfor av stor betydning.
Krydder bør oppbevares på et mørkt og tørt sted
Påvirkningsfaktorer
Krydderhyllen over komfyren tilbyr en lett tilgjengelig løsning, men krydderne er ikke optimalt beskyttet her. Miljøforholdene kan påvirke kvaliteten og smaken på krydderpulverene negativt. Oppbevaring i kjøleskap anbefales heller ikke
luftfuktighet
Unngå å oppbevare urter i fuktige områder eller der det dannes vanndamp. Urter absorberer væske selv når de oppbevares i tett lukkede beholdere. Pulver har en tendens til å klumpe seg og risikoen for muggvekst øker.
lys
Solens UV-stråling og indirekte dagslys har uønskede effekter på kvaliteten på krydderne, fordi aromaer brytes ned raskere når de utsettes for lys. Her foregår kjemiske nedbrytningsprosesser i en akselerert hastighet. Vitamininnholdet reduseres også raskt ved oppbevaring i sterkt lys.
Tips
Generelt bør du la være å kjøpe krydderglassene. Det er ikke sikkert hvor lenge urtene har vært utsatt for lys.
luft
Eteriske oljer er ansvarlige for de smaksforbedrende effektene. De forsvinner gradvis så snart pulveret kommer i kontakt med luft. Som et resultat smaker rettene tørt fordi krydderkraften ikke lenger er tilstrekkelig. Med krydderpulver er det viktig at du sørger for lufttett oppbevaring.
Den optimale oppbevaringen
Krydder beholder farge og aroma i lystette beholdere utstyrt med aromaforsegling. Produktene selges vanligvis i gjennomsiktige krukker med plastlokk. Ideelt sett oppbevarer du begge variantene i kjøkkenskapet slik at du har urtene for hånden når du lager mat. Her er garantert tørre og mørke forhold.
Egnede beholdere:
- lukkbare bokser med gummi
- tonede glass med skrukork
- Keramiske kar med blyfri glasur
varighet
Siden malte deler av planten mister smaken raskere, holdes de hele og kun malt opp før bruk. Krydder som nellik, safran, spisskummen og svart spisskummen eller koriander kan holdes i omtrent ett år. Kardemommefrø, pepper eller allehånde, kanelstenger og muskat kan lagres i opptil tre år uten tap av aroma.