Rotgrønnsaken, også kjent som vinterasparges, ble dyrket allerede på 1600-tallet. På grunn av sin gode fordøyelighet og sunne egenskaper er den fortsatt populær i dag. Salsify holder imidlertid kun hvis den oppbevares riktig, selv om holdbarheten varierer avhengig av variant.
Svart salsify har lang holdbarhet ved riktig oppbevaring
kjøleskap
I crisperen vil pælerøttene holde friskheten i omtrent en uke eller to. For å gjøre dette trenger du ikke å forberede innhøstingen ytterligere bortsett fra å grovbørste smusspartikler. Ikke pakk salsifyren for tett inn i matfilm, eller pakk inn utbyttet i et lett fuktig kjøkkenhåndkle.
fryseboks
Svart salsifies inneholder melkeaktig juice når de er ferske. Dette bør imidlertid fjernes før du fryser grønnsakene. Den ferdigkokte vinteraspargesen kan oppbevares i fryseren. Dette lar deg forlenge holdbarheten til tolv måneder. Det er to måter du kan forberede innhøstingen for frysing.
forberedelse
Skrubb rotgrønnsakene under rent rennende vann for å løsne jorda. Skrell så røttene med en grønnsaksskreller og legg dem umiddelbart i en bolle fylt med vann og en dæsj sitronsaft eller eddik. Dette forhindrer mørk misfarging i vevet.
Alternativ prosedyre:
- Krydre eddikvannet med spisskummen og kok opp
- Kok den uskrellede salsifyren i 20 til 25 minutter
- Skyll under kaldt vann fra springen og skrell av skallet
Denne metoden trekker melkesaften ut av røttene, slik at du ikke trenger å bekymre deg for misfarging på huden under etterfølgende behandling. Når du tilbereder de ukokte grønnsakene, sørg for å bruke hansker. Du kan blanchere og fryse rå grønnsaker etterpå. De ferdigkokte prøvene er klare for fryseren.
sand
I likhet med poteter og gulrøtter, kan salsify grønnsaker også holdes i et sandholdig underlag. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å vaske utbyttet. En slik tilnærming øker risikoen for at rotvevet begynner å råtne. Fyll en bøtte med kvartssand (€15,85) og stikk hver rot vertikalt inn i underlaget. Pass på at prøvene ikke berører og plasser beholderen i et tørt og kjølig kjellerrom. Innhøstingen varer i flere måneder her.