Det er nå mer enn 5000 pæresorter, rundt 700 av disse kommer fra Tyskland. De er ikke bare forskjellige i utseende, smak og juiceinnhold, men er også preget av forskjellige modningstider. Det er tidlige, mellomste og sene varianter.
Pærer høstes fra august
Høsttid er høsttid
Hovedsesongen strekker seg fra august til november. Noen forsommerpærer er klare for høsting allerede i juli, mens vinterpærer preger lavsesongen fra desember til januar. Imidlertid krever slike varianter milde vintertemperaturer, da fruktene deres fryser raskt i frost.
Pærevarianter på et øyeblikk:
- sommer pære: 'honningpære' og 'blodpære'
- høstpære: 'Napoleons smørpære' og 'Good Luise'
- vinterpære: 'Double Phillips Pear' og 'Good Grey'
Bord, matlaging og ciderpærer
I tillegg til klassifiseringen av variantene basert på deres modningstid, er det andre kategorier. Kokepærer er preget av en fast konsistens. Kjøttet deres blir bare mykt under kokeprosessen.
Disse pærene regnes som forfedrene til bordpærer, som er egnet for direkte forbruk. De smaker mest søtt og har en subtil til sterk aroma. Fruktsortene er en typisk ingrediens på kjøkkenet og foredles til pærekompott og puré, eller fungerer som tilbehør til viltretter.
De fleste pærer vokser ofte på enghager, som står mellom ville og dyrkede pærer. På grunn av det høye tannininnholdet er denne frukten egnet for produksjon av most og pærevin.
Hvordan pærer modnes
Pærer er blant klimafruktene som produserer modningsgassen etylen. Hvis du høster og lagrer pærer, vil de fortsette å modnes i løpet av de neste fire til 14 dagene. Når modningsprosessen har startet, kan den bremses, men ikke stoppes. I handelen tilbys bordpærer spiseklare, så holdbarheten er begrenset. Innhøstingsmodenheten til frukten er nær tidspunktet da den er klar til å spises.
gjenkjenne modenhet
Frukten mister sin grunnleggende grønne farge og ser gulaktig ut når den er moden. De solvendte sidene er vanligvis rødlige i fargen. Hvis kjøttet på enden av stilken gir seg litt når det påføres press, er frukten klar til umiddelbar konsum. Sørg for at skallet er uskadet og glatt. Brune flekker indikerer en overmoden tilstand. Ikke forveksle disse flekkene med de brunfargede og røffe rustene. Dette utseendet er uproblematisk og typisk for varianten 'Abate Fetel'.
Bestem høstens modenhet
Jo modnere du plukker pærene dine, jo kortere lagringstid. Høster du fruktene umodne, kan de lagres i lengre tid. Vent til den første innhøstingen er klar til å spises. Du bør behandle slike frukter i løpet av de neste tre dagene. I de påfølgende årene vil denne første høstetiden tjene som en veiledning. Høst treet omtrent to til tre uker i forveien. Dette utvalget viser seg å være godt lagringsbart ved fem til ti grader.