I gode soppår kan du med litt flaks samle mange flere deilige skogssopp enn du kan spise på kort tid. Ved å hermetisere kan du bevare dem og fange høstsmaken i et helt år.

Villsopp er lett å konservere

Hvilke redskaper trenger jeg?

Siden noen sopp, som den populære steinsoppen, er ganske klumpete, bør du bruke store glass. Krukker med glasslokk, gummiring og metallbrakett eller twist-off krukker med intakt forsegling egner seg godt.

Du kan også bruke krukker med glasslokk, gummiring og fast klips. Disse har imidlertid den ulempen at vakuumet ikke kan kontrolleres pålitelig.

Kok villsopp

Ingredienser:

  • 1 kg skogssopp
  • 600 ml vann
  • 200 ml hvit balsamicoeddik
  • 1 løk
  • 1 ss salt
  • 1 spiseskje sukker
  • 3 laurbærblad
  • 1 ts sennepsfrø
  • 1 ts pepperkorn

Forberedelse:

  1. Rens villsoppen grundig, skjær av alle bulker og enden av stilken. Kvart eller halver stor sopp.
  2. Fyll en kjele med kaldt saltet vann og tilsett soppen. Kok opp og blancher soppen i kokende vann i to minutter.
  3. Skrell løken og skjær i tynne ringer eller strimler.
  4. Ha vann, eddik, løk og krydder i en kjele, kok opp. La småkoke i 15 minutter.
  5. Tørk av soppen og lag dem i bollene. En kant på to til tre centimeter skal forbli øverst.
  6. Hell den kokende varme buljongen over, skogssoppen må være helt nedsenket i væsken.
  7. Lukk glassene umiddelbart.

Plukk opp skogssopp

  1. Plasser glassene på gitteret til den automatiske konserveringskomfyren og hell i nok vann slik at glassene er minst halvparten nedsenket i væsken.
  2. Kok ved 98 grader i 30 minutter.
  3. Ta ut med glassløfteren og la avkjøles.
  4. Sjekk at det har dannet seg et vakuum i alle glassene.
  5. Merk, oppbevar på et kjølig, mørkt sted.

Tips

Til hermetikk bør du ikke bruke sopp som har synlige tegn på forfall. Bearbeid også villsoppen så fersk som mulig.

Kategori:

Grønnsakshage