De aller fleste gresskararter og -varianter er rike på verdifulle vitaminer og mineraler. Det var ikke for ingenting at gresskar ble kåret til årets medisinplante i 2005.
Imidlertid bør noen få gresskarvarianter nytes med forsiktighet. Vi snakker om prydgresskarene, som gleder øyet til betrakteren med sin dekorative til bisarre silhuett. Imidlertid er de ikke egnet for konsum fordi de inneholder giftig cucurbitacin.
Fokuset her er på krone- og klogresskar med de populære variantene 'Autumn Wings', 'Shenot Crowns' eller 'Bicolor Spoon'. Med andre varianter, som den velkjente 'Bischofsmütze', kan fruktkjøttet spises, mens skinnet er uspiselig.