Til tross for det ikke akkurat midtsommerværet i mange regioner, gir det nåværende hageåret rikelig med utbytte. Ser du deg litt grundigere rundt på de aktuelle hagebloggene eller i Facebook-grupper av hobbygartnere med et stort antall medlemmer, kan du noen ganger bli litt misunnelig. Spesielt for de som må dekke sine frukt- og grønnsaksbehov utelukkende fra supermarkedsutvalget, som noen ganger er ganske godt reist, langt unna regional produksjon.
Ingenting slår hjemmelaget syltetøy
Å vekke den rike høsten fra hagen som en forholdsregel om vinteren er ikke bare verdt på grunn av den utmerkede friskheten, men også fra et økonomisk synspunkt. Og hvis du allerede har en full fryser, kan du ganske enkelt kopiere det Rudolph Rempel søkte om patent på slutten av 1800-tallet og Johann Weck utviklet for massene - Einwecken… .
Men å oppbevare mat i en krukke har en stor ulempe sammenlignet med andre konserveringsmetoder: i motsetning til pasteurisering (kortvarig oppvarming ved maksimalt 74°C), fører oppvarming til over 100°C til at noen av vitaminene og smaksstoffene blir ødelagt, og næringsinnholdet og utseendet reduseres som smak lider av varmen.
Koketider for vanlige typer frukt og grønt
Følgende tall er veiledende verdier som kan reduseres ved forkoking (10 -15 minutter eller 20 - 30 minutter for frukt eller grønnsaker).
| Koketid i minutter | Steketemperatur i °C | |
|---|---|---|
| myk frukt | 20 til 30 | 80 |
| steinfrukt | 25 til 30 | 80 |
| kjernefrukt | 30 til 40 | 90 |
| bønner og erter | 120 | 98 |
| blomkål og kålrabi | 90 | 98 |
| tomater | 20 til 30 | 98 |
| rotgrønnsak | 60 til 90 | 98 |
| sopp | 60 | 98 |
Hva må tas i betraktning når du lager mat
- Behandle kun nyhøstet, uskadet frukt og grønnsaker;
- Sørg for at glassene, lokket og konserveringskarene er helt rene;
- Fyll glassene opp til to centimeter under kanten, fyll deretter opp med væske;
- La glassene avkjøles sakte etter konservering og oppbevar dem deretter i kjelleren på et kjølig, tørt sted beskyttet mot lys;
- Sjekk hermetikk regelmessig for mugg og kast om nødvendig;
- Spis åpne glass så snart som mulig