Med artisjokker er riktig høstetidspunkt avgjørende. For hvis du venter for lenge med å høste, vil artisjokken utvikle blå blomster og kan ikke lenger spises. Finn ut nedenfor når og hvordan du høster artisjokken din og hvordan du bruker den på kjøkkenet.

Artisjokker må høstes i akkurat rett øyeblikk

Når skal man høste artisjokker?

Artisjokker er vanligvis klare for høsting på sensommeren, det vil si i august eller september. I unntakstilfeller blomstrer den imidlertid tidligere. Derfor er det viktig at du holder øye med knoppene. Størrelsen på knoppene er ikke veldig viktig når det kommer til modenhet, for avhengig av plassering, jordkvalitet og variasjon kan den høsteklare knoppen bli 5 til 15 cm stor.
Artisjokken bør høstes når:

  • De grønne dekkbladene sprer seg veldig lett og/eller
  • tuppene på dekkbladene begynner å bli brune.

I begge disse tilfellene bør artisjokken høstes umiddelbart.

Hva om du gikk glipp av innhøstingstiden?

Hvis du venter for lenge og dekkbladene åpner seg eller bladene blir lilla, kan ikke artisjokken spises lenger. Den er da seig og smaker ikke lenger godt. Så hvis du går glipp av innhøstingsdatoen, la artisjokken blomstre og nyt de vakre, blå blomstene. I tillegg kan du da samle frø for formering.

Hvordan høstes artisjokker?

Bruk en skarp stilk til å skjære av artisjokkens blomsterstilk så langt unna artisjokken som mulig. Stilken gir fuktighet til artisjokken når du ikke spiser den med en gang.

Lagring og bearbeiding av artisjokker

Oppbevar artisjokkene dine i crisper i kjøleskapet. For å beskytte dem mot fuktighetstap, kan du pakke dem inn i en fuktig klut.
Tilberedningen av artisjokken er ikke lett, men det er verdt det:

  • Skyll artisjokken grundig.
  • Bryt så av stilken over en bordkant eller lignende. Det er viktig at du bryter den av og ikke kutter den, da dette vil løsne de uspiselige fibrene.
  • Du kan fjerne de ytterste bladene og seigt, uspiselig høy som sitter over den smakfulle artisjokkbunnen både før og etter koking. Selvfølgelig ser artisjokken penere ut når du serverer den hel og lar det være opp til gjestene dine å sortere ut de uspiselige delene, som de tøffe ytre bladene, de lilla indre bladspissene og høyet. Kutt på artisjokken bør oppbevares i vann og sitronsaft umiddelbart etter kutting. Ellers vil de oksidere og misfarges.
  • Artisjokken legges så i kokende saltet vann og kokes i 45 minutter. Du kan også krydre vannet med sitronsaft og/eller hvitvin.

Kategori:

Grønnsakshage