Østerssopp eller østerssopp er veldig velsmakende matsopp som av en grunn får tilnavnet "kalvesopp". Soppen finnes hovedsakelig på bøk- og eiketrær mellom desember og mars, men den kan også dyrkes hjemme uten problemer. Men enten du samler den selv, avler den eller kjøper den i supermarkedet: du kan ofte finne en hvit fuzz på østerssopp. Mugg er imidlertid ikke en helsefare.
Det hvite belegget på østerssoppen er ikke mugg
Er hvit mugg på østerssopp farlig?
En hvit fuzz på østerssoppen, som går gjennom fruktkroppen med mange fine tråder, er ikke mugg. I stedet er det selve soppen, mycelet, som vokser fra sporene til den modne østerssoppen under de rette forholdene og utvikler et nytt soppnettverk. Dette myceliet kan spises uten problemer - i motsetning til ekte mugg er det ikke giftig og ikke skadelig på annen måte. Du kan ganske enkelt tørke av de hvite trådene med en tørr klut eller ganske enkelt forberede dem - de kan ikke lenger sees i den senere retten når de løses opp.
Når er det bedre å kaste østerssopp
Men hvis østerssoppen ikke bare er dekket av mycel, men også ser ganske dårlig ut generelt, bør du kaste dem umiddelbart. Fersk sopp er sprø, ser sunn ut og gir en behagelig, soppaktig lukt. Men hvis de i stedet
- lukter sterkt eller ubehagelig
- ser ikke lenger frisk ut
- men har mange mørke flekker
- er bløte og har råtne flekker
- kanskje til og med dekket med en farget eller mørk dun,
du bør kaste dem umiddelbart sammen med husholdningsavfall eller kompost. I så fall er de virkelig bortskjemte, og du vil risikere matforgiftning hvis du tilbereder og spiser dem. Typisk mugg på sopp er forresten ikke hvit, men mest svart, brun eller grønn - avhengig av muggsopp.
Oppbevar østerssopp riktig
For at fersk østerssopp ikke skal mugne eller bli dårlig så raskt, bør du enten tilberede dem umiddelbart eller oppbevare dem riktig. Østerssopp kan oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted i opptil tre dager, selv om de best oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Fordi sopp trenger å puste, ikke pakk dem inn i plastfolie, tupperware eller folie. I stedet bør de pakkes inn i en ren og tørr bomulls- eller linklut.
Tips
Siden sopp også lukter veldig raskt, har fersk østerssopp ingen plass i nærheten av intenst luktende oste- og pølsetyper. Ellers vil soppen din fort smake som Roquefort eller salami.