Du kan kjenne igjen papayaer som har nådd riktig modningsgrad når de har helt gul eller lett rødlig hud. I denne tilstanden kan fruktene bare oppbevares i kjøleskapet i noen dager hvis de ikke er konservert.

Velg og tørk modne papayaer

Fruktkjøttet av papaya har en melonlignende konsistens og en relativt svak egen smak. Derfor må absolutt fullmodne papayaer med maksimal smaksintensitet velges for tørking. Disse kan bare tørkes med hell hvis kjøttet deres kuttes i skiver som ikke er mer enn én centimeter tykke. Deretter kan stykkene tørkes i ovnen ved rundt 50 grader Celsius i løpet av noen timer. Pass på at bitene kun legges i oppbevaringsbeholderne når de har svært lite restfuktighet. Ellers er det fare for at de tørkede papayaene blir mugne under lagring.

Klargjør og tørk papayafrøene

Frøene inne i papaya er spesielt gode for tørking. Hvis de tørkes hele, kan de tygges i små porsjoner flere ganger daglig og brukes til å regulere tarmen ved tarmproblemer. Før tørking må papayafrøene renses helt for eventuell fruktkjøtt ved å gni dem mellom to lag med kjøkkenpapir.Dette er den eneste måten de kan tørkes i ovnen på rundt 50 grader Celsius uten fare for muggvekst etterpå. De tørkede frøene kan oppbevares i lufttette beholdere i flere måneder og males som pepper i en krydderkvern og brukes som varmt krydder til ulike retter.

Alternative måter å bevare papaya på

Tørking av fruktkjøttet er ikke en spesielt lovende måte å lagre papaya på, siden fruktkjøttet ikke har en veldig intens egen smak og i tørket form ikke lenger er like forfriskende. Men det er andre måter å holde den deilige frukten litt lenger på:

  • frysingen
  • hermetikken
  • godteriet

For godteri helles frukten kuttet i biter over flere dager på rad med en tidligere kokt, lunken sukkerløsning. Osmotiske prosesser fjerner vann fra frukten og øker sukkerinnholdet til et konserveringsmiddelnivå.

Tips og triks

Papaya som har vært lagret for lenge egner seg egentlig ikke lenger til tørking fordi fruktkjøttet har en for myk konsistens og ofte smaksunderskudd.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Trær