Kantarellen (Cantharellus cibarius) er en av de mest populære matsoppene og er på grunn av sitt karakteristiske utseende også populær blant nybegynnere som leter etter sopp. Mellom juni og november finnes soppen, også kjent i mange regioner som "kremmugg", ofte i mosegrodd blandings- og løvskog. Den allsidige soppen holder seg frisk i kjøleskapet i noen dager, men kan også fint fryses.

Det er bedre å ikke fryse kantareller rå

Få kantareller til å vare lenger ved å fryse

De gule flekkene i mosen lyser allerede langveis fra skogsvandreren: Kantareller er ofte å finne langs stien, på solrike og fuktige steder. De smakfulle soppene gjemmer seg gjerne midt i mosen, så du må se godt etter og noen ganger forsiktig trekke mosen til side med hendene. Ikke plukk den ut, du vil ødelegge den! Siden de gule konglene ofte samles i større grupper, er en rik høst garantert. Men hva skal man gjøre med all soppen hvis man ikke vil behandle og spise den umiddelbart? Heldigvis er det mange måter å konservere kantareller på, og frysing er nok det beste. Ferske kantareller holder seg derimot bare i cirka tre-fire dager – forutsatt at de blir renset og oppbevart i kjøleskap ved under syv grader celsius.

Frys ned kantareller skikkelig – Slik gjør du det

Før du fryser, er det første du må gjøre å forberede soppen ordentlig. Som all sopp bør kantareller aldri vaskes, siden de suger opp vann som en svamp. Pensle heller soppen med en fin pensel. En spesiell soppbørste er veldig bra for dette, mens vanskelige områder kan rengjøres godt med en tannbørste. Skjær så soppen i to på langs for å se etter maggots og fjern dem om nødvendig. Skjær soppen i passe store biter, avhengig av hvordan du planlegger å bruke dem senere.

Frys ned rå kantareller

Dessverre har rå frosne kantareller en tendens til å bli bitre etter tining. Av denne grunn bør du fryse disse soppene enten kokt eller i det minste blanchert. Dette vil ta bort bitterheten. Og slik fungerer det:

  • Sorter og rens de ferske kantarellene.
  • Viktig: Disse skal være ferske og skal ikke ha ligget lenge i romtemperatur!
  • Hvis du ikke kan bruke den innsamlede eller kjøpte soppen umiddelbart, oppbevar den i kjøleskapet.
  • Skjær kantarellene i passe store biter.
  • Kok opp vann på komfyren og salt det lett.
  • Kok kantarellene i saltet vann i et minutt.
  • Deretter sjokk dem med isvann
  • tørk med et rent kjøkkenhåndkle
  • og frys dem umiddelbart.

Isvann er vanlig, kaldt vann fra springen som du har tilsatt noen isbiter i.

Frys ned kokte kantareller

Det er best å fryse kantareller som allerede er kokt. Du trenger ikke tilberede en forseggjort sopprett for dette, det er tilstrekkelig å bare steke den ferske og rensede soppen i litt smør. Om du krydrer den stekte soppen er helt opp til den videre bruken: Skal den brukes til en annen rett, er det lurt å utelate salt, pepper og urter inntil videre. Ikke la den nystekte soppen stå lenge utenfor kjøleskapet for å kjøle seg ned, men kjøl den ned i et iskaldt vannbad (uten direkte kontakt med vann) og frys dem umiddelbart.

Flott å fryse: kantareller i fløtesaus

Denne oppskriften passer utmerket til et raskt måltid med pasta, poteter eller brødboller og er fantastisk enkel å tilberede og fryse.

Ingredienser som trengs:

  • 600 gram ferske kantareller
  • 2 løk
  • 40 gram smør
  • 300 gram søt krem
  • 200 gram crème fraîche
  • 125 ml kyllingbuljong
  • salt, pepper og karri

Forberedelse:

Kutt den rensede soppen, la de små være hele og halver eller tredjedeler av de større. Stek soppen i smøret med løken i terninger. Etter omtrent fem minutter, deglaser du med buljongen og fortsett å småkoke i 15 minutter. Visp sammen fløte og crème fraîche og vend inn. La det nå ikke koke mer, men smak til med krydderne.

Hvor lenge holder frosne kantareller seg?

Det er best å fryse ned kantareller eller en kantarellrett i porsjoner, for for helsen din bør du ikke risikere ytterligere tining, oppvarming og nedfrysing. Forseglbare plastbokser eller fryseposer er best for dette formålet. Frosne kantareller kan oppbevares i fryseren ved temperaturer på minst minus 18 °C i cirka seks måneder dersom de ennå ikke er tilberedt – men kun noen uker i frysedelen i et kjøleskap. Tilberedte retter kan også lagres i fryseren i maksimalt to til tre måneder.

Tin kantareller skikkelig

Ikke tin kantarellene før du bruker dem igjen, men tilbered dem mens de fortsatt er frosne i varmt fett eller en varm væske. Tint sopp blir ofte grøtaktig og mister mye smak.

Tips

Kantareller kan også konserveres svært godt ved å tørke eller konservere dem (f.eks. syltet i eddik). Da er imidlertid deres andre mulige bruksområder ganske begrenset: tørkede kantareller er spesielt egnet som sopp- eller krydderpulver, og syltet sopp er ikke for alle.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage