I furuskog, gjerne i varme vest- og sørhellinger, finner man av og til blomkållignende formasjoner som kan være på størrelse med en fotball eller enda større. Dette er ikke en eksotisk badesvamp, men den ettertraktede Krause-hønemoren. Denne parasittiske soppen har mange bruksområder på kjøkkenet, men den må rengjøres grundig. Den karakteristiske, intense aromaen forsterkes ved tørking, og derfor bør du konservere Krause Glucke enkeltvis og ikke sammen med annen sopp - smaken deres skinner over alt annet.

Krause hønemor er veldig lett å tørke

Hvor finner du Krause hønemor?

Den krøllede høna (Sparassis crispa), også kjent som den fete høna, er en av korallsoppene som har god grunn for navnet sitt: de har en spesiell form som er enestående i soppverdenen. Tette, krøllete til bølgete soppblader danner overflaten av den blomkållignende soppen. Den krøllete høna må være fast og nesten hvit når den er ung. Eldre eksemplarer - gjenkjennelig på sin mørkebrune til brune farge - lar seg bedre stå, de smaker seigt og bittert. Ikke ta med deg hele soppen, kun de rene, hvite delene og fjern seige stilker i skogen. Du kan vanligvis finne den aromatiske matsoppen mellom juli og oktober rett ved foten av furutrær, sjeldnere under andre bartrær.

Før tørking: Rengjør Krause-høna grundig

Før tørking må Krause-morhønen rengjøres godt, siden dens viklinger ikke bare skjuler sand, jord og furunåler, men også alle slags skapninger som biller og snegler. Den enkleste måten å rengjøre soppen på er å kutte den i små biter (ikke mer enn fem millimeter tykke for tørking), støve grundig med mel og skylle i rennende vann. Denne prosessen gjentas til soppen er ren. Du må da tørke soppbitene grundig, ellers vil tørkeprosessen ta for lang tid.

Tørking av Krause Glucke skikkelig - Slik gjør du det

De vaskede og tørkede delene av Krausen-høne skal aldri tres og lufttørkes - fuktigheten vil alltid mugne og ødelegge dem. Det er bedre å tørke soppen i ovnen eller i en dehydrator i stedet. Kjøp av en dehydrator eller tørkeovn er spesielt verdt hvis du ofte ønsker å tørke sopp, men også frukt, grønnsaker og urter selv. Tørking i ovnen er imidlertid også ganske enkel, men tar relativt lang tid på rundt fem timer. Slik gjør du det:

  • Forvarm ovnen til en temperatur mellom 50 og 70 °C.
  • Sett "Resirkulering".
  • Legg de tilberedte soppbitene på en stekeplate dekket med bakepapir.
  • Sett dette i ovnen.
  • Klem en tresleiv eller lignende mellom ovnsdøren og ovnen.
  • Dette gjør at fuktighet som slipper ut.

Soppen er tilstrekkelig tørr når den ikke lenger kan bøyes. I stedet bør de bryte med en gang.

Tips

Selv når den er frossen, mister ikke den krydrede Krause Glucke aromaen.

Kategori:

Grønnsakshage