Krause hønemor har ingenting med kyllinger å gjøre. Det ser mer ut som en gigantisk badesvamp. Den er ikke spesielt snill mot vertstreet sitt, furu: soppen er en parasitt og forårsaker brunråte. Umiskjennelig og uten giftige dobler er Krause Glucke en kulinarisk delikatesse som er svært vanskelig å rengjøre.
Krause Glucke bør alltid vaskes før bruk
Hvor finner man Krause-hønemoren
Sandjord og furutrær: Her kan du søke veldig målrettet. Krausehøna er erfaringsmessig spesielt glad i å vokse i vestlige eller sørlige skråninger, vanligvis direkte på fururøttene. Noen ganger kan de imidlertid også finnes på stammen eller på en gammel trestubbe. Fruktkroppen er på størrelse med en knyttneve når den er ung, og like stor som en fotball når den er moden – og større – og uregelmessig forgrenet. De enkelte grenene er krøllete og har en buet kant. Her samles det mye skitt, i tillegg til sand og furunål, hekker gjerne biller, snegler og andre mindre skapninger gjemmer seg her i stort antall.
Oppmerksomhet: La den bredbladede hønemoren være der den er
Ved foten av graner og graner er det en veldig lik bredbladet høne, også en god matsopp. Den er imidlertid sjelden og klassifisert som svært truet i rødlisten over Tysklands sopp. Så vennligst ikke ta med deg denne hønamoren, bare nyt å se på den. Du kan kjenne dem igjen på de bølgeformede grenene deres, som er hvitaktige til stråfarge.
Rengjøring Krause hønemor: det går ikke uten vask
På grunn av sin spesielle form, setter sand, jord og alle slags små skapninger seg ofte fast i soppens koralllignende grener. Du bør derfor ikke skjære Krause Glucke for dypt eller til og med snu den opp av bakken, fordi det er vanskelig å frigjøre den fra vedheftende jord. Ta derfor ikke med deg hele soppen, kun de rene, unge delene. Hjemme utføres ytterligere rengjøring som følger:
- Skjær fruktkroppen i tynne skiver på omtrent to til tre centimeter tykke.
- Du kan også kutte soppen i passe store biter med en gang.
- Fjern grovt smuss med en børste eller tuppen av en kniv.
- Legg bitene eller skivene i en frysepose.
- Tilsett en spiseskje eller to mel (Type 405 duger).
- Forsegl posen og rist den forsiktig
- slik at melet blir jevnt fordelt og støver alle soppdelene.
- Skyll den støvede soppkroppen under kaldt rennende vann.
- Gjenta prosessen til Krause-høna er tilfredsstillende rengjort.
Du kan deretter tilberede kjøttet etter ønske.
Vasker du ikke den krøllete hønemoren?
Generelt bør sopp faktisk ikke vaskes, siden de suger opp som en svamp og mister smaken. Fruktlegemer som Krausen-høna inneholder imidlertid mye smuss som ikke kan fjernes uten bruk av vann.
Tips
Krause Glucke kan også konserveres godt ved frysing eller tørking. Skal den tørkes bør du imidlertid ikke vaske den hvis mulig.