Surkål har blitt brukt i århundrer som en kilde til vitaminer i den kalde årstiden. Selv i dag er syltet hvitkål et sunt tillegg til kostholdet og en fin måte å holde kålhøsten på lenge.

Ikke alle kan lage surkål selv

Hva er melkesyregjæring?

Den syrlige smaken av surkål kommer fra melkesyregjæringen som gjør kålen holdbar. I et oksygenfattig miljø kan melkesyrebakteriene som naturlig finnes på alle overflater spre seg uhindret og dermed undertrykke andre mikroorganismer, inkludert råtnebakterier. For å oppnå dette trinnet, må grønnsakene saltes og lagres i en lufttett beholder, dekket med saltvann.

Prosessen er også kjent som "vill gjæring" fordi den foregår uten noen handling. Grønnsaker fermentert med melkesyre beholder sitt høye vitamininnhold og kan holdes i flere måneder. I tillegg til hvitkål kan andre typer kål, men også nesten alle andre grønnsaker, som agurker, gulrøtter eller reddiker, syltes med melkesyre.

En oppskrift på hvitkål syltet som surkål

Det smaker best når du lager det selv! For å sylte kål og lage surkål selv, trenger du følgende:

  • 5 kg hvitkål
  • 50 g salt (ingen jodisert salt)
  • Krydder som einebær eller spisskummen etter smak
  • kålskjærer eller grønnsaksskjærer
  • Stein eller lignende tung gjenstand
  • Mason krukker eller lertøy potte
  • Fjern de ytterste bladene på kålen og sett til side noen intakte blader. Halver eller kvart (avhengig av størrelse - bitene skal ligge godt i hånden når du skjærer). Stilken forblir på bladene fordi den holder dem sammen, noe som gjør høvlingen enklere!
  • Legg kålhøvelen i en stor bolle og riv alle kålbitene ned til den harde kjernen. Du får fine striper.
  • Strø saltet over den rakede kålen og elt den godt og forsiktig inn i kålen i flere minutter til væsken kommer ut.
  • Bland inn krydderne om ønskelig.
  • Ta ut kokte murglass eller en ren keramikkgryte og lag urten tett inni. Ingen luftlommer må være igjen. Kålen må bokstavelig talt moses opp.
  • Legg et kålblad av passende størrelse på toppen av kålen og vei det ned med den rene steinen for å holde kålen under vann.
  • Forsegl glasset. Under gjæring må gasser unnslippe fra den, og derfor er en spesialdesignet keramikgryte ideell. Du kan også bruke konserveringsglass med gummiring, da disse også lar noe luft slippe ut.
  • La glassene stå i romtemperatur i en uke. De oppbevares deretter i et kjølig, mørkt rom. Etter cirka fire uker er melkesyregjæringen fullført og surkålen er klar.
  • Spis din hjemmelagde surkål innen seks måneder. Mens den har en holdbarhet på opptil to år, blir den grøtaktig og brunaktig ved langvarig lagring.

    • Hagejournalens friskhet ABC

    Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

    Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

    • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage