I den orientalske regionen, spesielt i Marokko, er den ekstraordinære smaken av konserverte sitroner en del av mange retter. Sukker og salt trekker ut noe av saften fra frukten slik at den praktisk talt er «i sin egen juice». På denne måten mister sitrusfruktene noe av surheten og de blir lett konservert.

Salte sitroner er vanskelig å få tak i

sylteagurk sitroner

Syltede sitroner er vanligvis ikke kommersielt tilgjengelig, bortsett fra i utvalgte delikatesser. Imidlertid kan de salte sitronene lages selv uten stor innsats og med enkle midler.
Bruk kun frukt som er i perfekt stand, helst økologisk, da skinnet også er bearbeidet. Amalfi-sitroner er for eksempel veldig passende frukter. Dette er sitroner fra den italienske Amalfikysten. Aromaen deres er mer intens enn vanlige sitroner, og de har færre bitre stoffer.

Oppskrift på syltede sitroner

Ingredienser:
2 økologiske sitroner
2 ss salt
2 ss sukker
litt olivenolje

Slik forbereder du sitronene:

  1. Vask sitronene i varmt vann.
  2. Skjær sitronene i tynne skiver og fjern gropene.
  3. Bland sammen salt og sukker og dryss et lag av det i en bolle.
  4. Legg nå et lag sitronskiver på sukker/saltblandingen og strø dem igjen med sukker og salt.

Legg alle skivene lagvis oppå hverandre på denne måten.

  1. Dekk til bollen og la stå på et solrikt sted i tre dager. Pass på at sitronene alltid er i sin egen juice.
  2. Etter ventetiden kan du helle sitronene i et sterilisert syltetøyglass og forsegle dem. Sitronene må dekkes av væsken.
  3. Til slutt heller du litt olivenolje over sitronene. De er hermetisk forseglet og ingen bakterier kan trenge inn. Sitronskivene holder seg friske i kjøleskapet i ca. 4 måneder og kan fjernes enkeltvis med en ren gaffel om nødvendig.

Bruk konserverte sitroner

Konserverte sitroner er en del av orientalske retter, for eksempel som basisingrediens i en tajine. I terninger eller terninger gir de retten en litt syrlig smak og skaper dermed en balanse til de varme orientalske krydderne.
Salater, fiske- og fjærferetter, couscous eller til og med sauser eller marinader får en helt spesiell smak fra de konserverte sitronene. Desserter kan også foredles med saltede sitroner som blancheres i sukkervann.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage