Selv hermetiske bønner er alltid en godbit. Som regel krydres bønnene ikke særlig godt når de er hermetisert, bortsett fra med litt salt. En interessant variant her er hermetisering av de grønne belgene søtt og surt. De egner seg da som et smakfullt tilbehør eller til en bønnesalat.
Søte og sure syltede bønner er ikke tilberedt
Forbered søte og sure bønner
Hvis du vil tilberede søte og sure bønner, trenger du ikke å koke dem ned. I stedet syltes bønnene i en buljong, som ligner på cornichons. For å gjøre dette trenger du (for omtrent et halvt kilo bønner):
- 500 ml eddik etter eget valg
- 500 ml vann
- 200 gram sukker
- 2 ss salt
- 2 ts sennepsfrø
- noen pepperkorn
- 3 eller 4 allehånde mais
- 2 laurbærblad
Avhengig av smak kan du også legge til en løk og/eller en gulrot sammen med bønnene.
Forbered steriliserte krukker med skrutopp.
- Vask bønnene og fjern toppen, stilken og eventuelle tråder. Skal andre grønnsaker også bearbeides, renses også disse og skjæres eventuelt opp.
- Tilbered nå buljongen og kok opp eddik, vann med salt og alle andre krydder i en kjele.
- I mellomtiden blancherer du grønnsakene i saltet vann i omtrent fem minutter, og skyll deretter i kaldt vann, helst i isvann.
- Legg bønnene i glassene og tilsett de andre grønnsakene også. Alt skal være fint og tett sammen.
- Hell den kokende buljongen over grønnsakene. Fyll glassene slik at ikke flere bønner ser ut.
- Lukk glassene umiddelbart og snu dem opp ned i minst 5 minutter. Dette skaper et vakuum og bakterier eller mugg har ingen sjanse.
Bruk søte og sure bønner
Etter to til tre uker er bønnene så modne at de kan smakes. Bruk bønnene som blandet sylteagurk eller lag en salat. Fordi bønnene allerede har noe surhet, trenger du mindre eddik til dressingen.
Når en bønnebeholder er åpnet, holder den seg i kjøleskapet i tre til fire dager, forutsatt at bønnene alltid er dekket med væsken.
Dekorert med en klut eller en sløyfe, krukker med søte og sure bønner er en fin suvenir fra kjøkkenet.