Hvis tomater ikke lenger blir røde på busken om høsten, trenger ikke de grønne, umodne prøvene å kastes. Selv om de er litt giftige, kan de kokes ned syrlige og nytes med et mellommåltid om vinteren.
Tomater kan hermetiseres både modne og umodne
Hva du trenger å vite om grønne tomater
Dette er ikke en spesiell type tomat, men frukten som ikke lenger modnes på busken. De umodne tomatene kan hermetiseres og spises, men du bør være forsiktig med mengden du spiser. Grønne tomater inneholder et giftstoff som heter solanin. For mye av giften gir hodepine, kvalme og oppkast. Minst åtte grønne tomater må imidlertid spises for en forgiftning som oppstår med rundt 200 mg solanin.
Selv om du konserverer frukten søt og sur, bør du ikke spise for mye av de umodne tomatene, fordi solaninen blir liggende i eddikvannet og etter at den er kokt.
Kan grønne tomater
Forbered først murglassene dine og steriliser dem i kokende vann eller ovnen. Til en 1 liters krukke trenger du ca 700 g grønne tomater. De skal være ca 3-4 cm i diameter. Mindre eksemplarer er ennå ikke ferdigvokste og er ikke spiselige.
- Vask tomatene grundig.
- Halver eller kvart frukten.
- Forbered buljongen til tomatene.
For å gjøre dette, legg omtrent en kvart liter hver av vann og eddik, samt krydder, i en stor gryte. Bruk som krydder:
- sjøsalt
- dill
- pepperkorn
- laurbærblad
- fedd hvitløk
- sennepsfrø
- sukker eller honning
- ingefær
- Kok opp buljongen.
- I mellomtiden legger du tomatene i glassene.
- Hell det varme brygget over frukten og lukk glassene.
Kok nå tomatene. Du kan bruke en automatisk konserveringskomfyr, ovnen eller en stor gryte.
Glassene skal stå i vannet når de koker og ikke berøre hverandre. Den tilberedes ved en temperatur mellom 80 og 90 grader og tar ca 30 - 40 minutter.
Etter at glassene har kjølt seg litt ned i alarmkjelen, stekeovnen eller gryten, fjerner du glassene og lar dem avkjøles helt under et kjøkkenhåndkle.
Hermetiske grønne tomater har en holdbarhet på omtrent ett år.