Gresskar er ikke bare på alles lepper på Halloween. De er deilig konservert for en smakfull kompott. Det spiller ingen rolle om butternut, muskat eller kjempegresskar, alle kan vekkes utmerket.
Sursøtt syltet gresskar er en deilig spesialitet
Kok gresskar
Du kan fylle 4 1 liters krukker med et 4 kg gresskar. Foruten squashen trenger du også 2-3 pund sukker, 1/2 liter eddik, krydder som sitron, vaniljestang, kanelstang, nellik.
- Skrell squashen sjenerøst.
- Øs ut høyet og frøene med en skje.
- Skjær gresskarkjøttet i passe store biter og legg dem i en bolle.
- Hell 1/8 liter vann og eddik over hver og la stå over natten.
- Mens squashen renner av, tilbered en kraft. Ta den resterende eddiken, 375 ml vann, sukkeret, saften av en sitron, vaniljestang og fruktkjøtt, kanelstenger, nellik og eventuelt en bit ingefær og kok opp.
- Steriliser glassene, lokkene og gummiene i kokende vann eller i ovnen på 100 grader i ti minutter.
- Ha gresskarbitene i eddik-sukkerbuljongen og kok opp.
- Bruk en hullsleiv og fyll squashen i glassene. Brygget helles over når det er avkjølt.
- Væsken skal nå rett under kanten av glasset, alle gresskarbiter skal dekkes.
- Lukk glassene.
Våkn opp i ovnen
Forvarm ovnen til 200 grader. Legg glassene i drypppannen og hell i nok vann slik at glassene blir 2 cm i vannet. Glassene må ikke berøre hverandre i drypppannen. Etter omtrent en time vil væsken i glassene begynne å boble. Slå av ovnen og la glassene stå i den i en halvtime til. Ta så glassene ut og la dem avkjøles under et håndkle.
Våkn opp i alarmkjelen
Sett glassene i gryten. De må ikke røre. Hell i nok vann slik at glassene står halvveis i vannet. Ved koking, følg kjeleprodusentens anvisninger. Normalt vekker du gresskarene i en time ved 90 grader. Også her blir glassene stående i kjelen en stund og tas først ut når de er lunkne og dekket med et klede for å avkjøles helt.