Kål er en grønnsak rik på vitaminer. Den kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet og trenger ikke nødvendigvis å serveres som tilbehør til gås. Rødkål er lett å plukke opp, så det er alltid noen få glass tilgjengelig.
Rødkål er spesielt populær når den er konservert
Våkn opp rødkål
Hvis du behandler rødkål, bør du absolutt bruke gummi- eller engangshansker og kjøkkenforkle. Det blå fargestoffet i grønnsaker er vanskelig å fjerne fra hud og klær.
- Når du handler, velg godt lukkede og faste hoder.
Beregn ett til to epler, 1 løk, 1 ss smult, 1/4 l rødvin, 1/4 l vann, litt eddik, sukker, salt, laurbærblad, nellik og allehånde frø for hver 1 kg grønnsaker. De sterke krydderne bør imidlertid ikke komme inn i murerkrukken, fordi de i løpet av lagringstiden vil gi sterk smak til rødkålen.
- Fjern det første laget av blader fra kålen.
- Kvarter hodet og fjern den hvite kjernen.
- Skjær kvartene i fine strimler med en skarp kniv eller bruk en skjæremaskin.
- Vask kålen i kaldt vann.
- Skrell og del epler og løk i terninger.
- Varm opp fettet i en stor kjele.
- Tilsett løken, deretter kål, epler og krydder.
- Kok kålen, tilsett væskene, til den er mør. Smak rødkålen godt til. Pass på at det er nok væske i kålen, da dette trengs ved matlaging.
- I løpet av koketiden steriliserer du konserveringsglassene i kokende vann eller i ovnen i 10 minutter på 100 grader.
- Så snart rødkålen er kokt, legg den varm i glassene. Urten skal dekkes med væske.
- Lukk glassene og stek i en halvtime på rundt 90 grader.
Bruk enten en automatisk konserveringskjele eller ovnen.
Hell nok vann i alarmkjelen slik at glassene står halvveis i den. Når du bruker ovnen, bruk dryppbrettet og hell ca 2 cm vann her.
Etter konserveringstiden blir glassene stående i den avslåtte ovnen/alarmkjelen en stund og avkjøles deretter helt under et klede på benkeplaten.