Hjemmelaget surkål er en av de vanskeligere tingene å gjøre ved konservering, men med de nødvendige instruksjonene og absolutt renslighet er det enkelt å gjøre.

Renhet er viktig når du lager surkål

Ta med surkålen til oppbevaring

Omtrent 10 kg hvitkål og 250 g salt er nødvendig for seks liters krukker med surkål. Glassene må være sterile, spesielt når man lager surkål, ellers vil melkesyregjæringen svekkes. Hvis skadelige bakterier er tilstede, vil urten bli ødelagt. Så steriliser glassene rett før du bruker dem ved å koke dem eller varme dem i ovnen på 100 grader i ti minutter.
For at melkesyregjæringen skal fungere bra deler du opp kålmengden i flere mindre porsjoner.

Forbered urten

  1. Rens kålen, skjær av visne og ødelagte blader.
  2. Del kålen i kvart. Er den spesielt stor, kan den også være en åttendedel.
  3. Skjær nå ut den hvite stilken. De harde bladårene i de ytre bladene fjernes også.
  4. Skjær kålbitene i fine strimler. Bruk en skarp kniv til dette, det er lettere med høvel.
  5. Ha kålstrimlene i en stor sil og vask dem godt. Tøm godt.
  6. Hell deretter den hakkede kålen i en stor leirgryte, glassgryte eller matsikker plastbøtte.

Ikke bruk en metallbeholder.

  1. Bland kålen med saltet, ca 3 ss per 2 kg kål. Bland det hele godt med hendene. Du kan også bruke potetstapperen til å blande blandingen. Det er viktig at celleveggene i grønnsaken bryter opp og slipper saften.
  2. Klem kålen godt i beholderen så saften samler seg over kålen.
  3. Hvis kålbitene ikke har produsert nok juice, kan du hjelpe ved å dekke dem med saltlake. Luten er laget av 22,5 g syltesalt og 1 liter vann. Kok alt sammen til saltet har løst seg opp. Hell den avkjølte luten over kålen.
  4. Gi urten et godt skvis og legg deretter en passende tallerken eller brett oppå og vei den ned med en ren stein eller et stort glass fylt med vann. Det er viktig at kålen presses ytterligere og dekkes med saltlake.
  5. Dekk kjelen med et rent kjøkkenhåndkle og avkjøl.

Etter kort tid starter gjæringen. Den varer mellom tre dager og seks uker. Det dannes bobler i gryten. Når det ikke dannes flere bobler, er gjæringen fullført.
Den ferdige surkålen kan du konservere i mindre glass etter gjæring. Igjen, vær oppmerksom på ekstrem renslighet. Våkn opp i konserveringsmaskinen ved 90 grader i en halvtime. Sett ovnen på 175 grader. Så snart det dannes bobler i glasset, slå av og la glassene stå i ovnen i 30 minutter.

Kategori:

Grønnsakshage