Den delikate aspargesaromaen som de ferske spydene gir oss må ikke skyes av noe. Bitter smakende og seige skreller må derfor fjernes i god tid. Alltid bare så mye som nødvendig, slik at ingenting går til spille. Vi vil fortelle deg tips og triks.

Hvit asparges må skrelles før koking

Hvorfor skallet må bort

Aspargesskall er ikke giftig for menneskekroppen på noen måte, så vi kan lett konsumere dem. I praksis vil imidlertid ingen, eller på det meste en uvitende person, gjøre dette. Hvorfor de ikke havner på tallerkenen er på grunn av følgende årsaker:

  • Skreller har en litt bitter smak
  • de er veldig faste og tøffe
  • kan knapt tygges
  • må vanligvis "spyttes ut" når man spiser

Kort sagt, de ødelegger vår fantastiske glede av asparges. Derfor bør du definitivt fjerne skjellene før inntak.

De fine og møre hodene til asparges

På toppen av hvert aspargesspyd er aspargeshodet. Denne er så myk og mør at den smelter på tungen når den tilberedes. Mens resten av spydet må frigjøres fra skallet, berøres ikke aspargesspissen.

Hvis selve aspargesspydene er veldig tynne, kan du klare deg uten å skrelle dem helt. Tykkelsen på lillefingeren brukes som rettesnor. Er aspargesen tynnere, skrelles den ikke. Avgjørelsen er selvsagt opp til deg, men det blir neppe noe igjen av en slik pinne etter peeling.

Unntak grønn asparges

Grønn asparges skiller seg ikke bare i smak fra de hvite prøvene, den må også behandles annerledes når det gjelder fjerning av hud. Huden er mye mer delikat og kan derfor sitte på under forberedelsen. Bare ved tykke pinner fjernes skallet i den nedre tredjedelen.

Nyttig kjøkkenverktøy

To kjøkkenredskaper kan hjelpe oss med å fjerne aspargesskinnene: en liten, skarp og lett buet kjøkkenkniv og en skreller. Meningene er forskjellige når det gjelder å svare på spørsmålet om hvilket av de to kjøkkenredskapene som er best egnet til dette formålet. Bare prøv det, noe som vil hjelpe deg å komme bedre overens og få jobben gjort raskere.

Rett tid for peeling

Huden omslutter aspargesspydet og beskytter det mot fuktighetstap. Når du kjøper aspargesen, pass på at stengene fortsatt er fine og faste og sprø.

Asparges skrelles derfor umiddelbart før videre tilberedning slik at spydene ikke tørker ut.

Fjern sandrester grundig

Før skrelling må hvert aspargesspyd rengjøres grundig under vann. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot aspargesspissene, da fin sand ofte samles der. De små hvite bladene er et godt gjemmested for de små kornene.

Hvis du vil passe på at aspargesene ikke knaser når du spiser dem, bør du rense aspargeshodene grundig, gjerne flere ganger. Om nødvendig må du forsiktig fjerne de fine bladene med en kniv for å fjerne den dypt skjulte sanden.

Skrelle asparges: det grunnleggende

En enhetlig prosedyre for fjerning av aspargesskjell har bevist seg i flere tiår og sikrer et vellykket resultat:

  • Unngå aspargesspissen
  • Fjern skallet fra topp til bunn
  • Skrell skallet veldig tynt
  • skrell alltid jevnt
  • ikke hopp over noen posisjoner

Skrell trinn for trinn:

  1. Plukk opp et rent aspargesspyd.
  2. Plasser kniven rett under aspargesspissen.
  3. Skjær i spydet og skrell av skinnet i én strimmel ned til enden av aspargesen.
  4. Plasser kniven igjen under aspargesspissen og fjern skrellestrimmelen som er umiddelbart ved siden av området som allerede er skrellet. Ikke gå glipp av et eneste stykke.
  5. Fortsett skrelleprosessen til du har skrellet pinnen helt rundt. Vri stangen i hånden i mellom slik at du lett kan nå alle områder med kniven.
  6. Skrell alle aspargesspydene etter hverandre.

Fjern aspargesendene

Inntil aspargesspydene er skrellet for videre bearbeiding, har de vanligvis vært lagret i flere timer eller dager, enten i supermarkedet eller hjemme. Kuttflatene, som fortsatt er friske og saftige ved høsting, tørker ut mer og mer over tid og må kuttes av etter skrelling.

I tillegg er aspargesspydene ofte treaktige i endene og derfor ikke akkurat spiselige.

  • Skjær av endene med en skarp kniv
  • vanligvis 1-2 cm, noen ganger mer
  • alt treaktig og tørket må bort

Ikke vær sparsom når du skjærer av endene, for selv små fibrøse biter kan være veldig irriterende når du spiser og må fjernes fra munnen på en lite attraktiv måte.

Oppbevar skrellede aspargesspyd

Hvis det er nødvendig å skrelle aspargesspydene tidligere på grunn av tidsbegrensning eller hvis tilberedningen blir uventet forsinket, må de oppbevares optimalt i mellomtiden.

  • Beskytt stolper umiddelbart
  • pakk inn i kjøkkenhåndkle først
  • så bretter jeg inn fuktig avispapir
  • plasser i grønnsaksskuffen i kjøleskapet

Avhengig av hvor ferske stengene er, kan du oppbevare den skrellede aspargesen i ca 1-2 dager. Den skal ikke stå lenger i kjøleskapet uten å skrelle.

Skrell asparges før frysing

Siden aspargessesongen er veldig kort fryser mange ned noen få spyd de resterende månedene. Med noen tips og triks kan skinnet også skrelles av frosne pinner, men dette er kun en midlertidig løsning.

Ta deg tid til å skrelle aspargesspydene før du fryser dem ferdige til å spise, selv om det tar mye tid i starten. På den annen side vil du spare tid etter tining fordi du kan behandle pinnene umiddelbart.

Konklusjon for raske lesere:

  • Aspargesskall: Er ikke giftig, men seig, derfor uspiselig; må fjernes
  • Tid: Skrell pinnene rå og rett før tilberedning
  • Skjæreverktøy: kjøkkenkniv med et lite, skarpt og buet blad; skreller
  • Vask: vask stengene grundig; fin sand er gjemt i toppene
  • Skrell: ovenfra og ned; tynn og jevn; ikke gå glipp av et sted
  • Trinn 1: Plukk opp et aspargesspyd; Sett kniven under spissen
  • Trinn 2: Skrell skallet til enden av pinnen; Skrell av hele skinnet i strimler en om gangen
  • Bar End: Kutt av sjenerøst; 1-2 cm; alt tørket opp og treaktig
  • Tips: Med grønne asparges skrell bare den nedre tredjedelen
  • Midlertidig oppbevaring: i grønnsaksrommet; pakk inn i kjøkkenhåndkle og fuktig papir

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage