Det møre kjøttet til en butternut blir aldri kjedelig under tilberedning. Den passer godt til både salte og søte retter. Men hva med skallet? Er den også spiselig eller må den fjernes først?

En butternut squash er bedre å skrelle i to

Brukes med eller uten skall?

Butternut har et skall som er teoretisk spiselig. Men i motsetning til Hokkaido blir den sjelden spist. Årsaken er at skallet ikke mykner nok selv etter lang steking eller koking.

Siden bare fruktkjøttet vanligvis brukes i tilberedningen, må butternuten, som denne typen gresskar heter på tysk, skrelles.

Utfordringene med peeling

Å skrelle en butternut er ikke like lett som å skrelle en potet, for eksempel. Når du fjerner skinnet på denne typen gresskar, venter flere utfordringer på kokken:

  • gresskaret er stort, tungt og uhåndterlig
  • kan ikke holdes godt i hånden
  • den runde formen står ikke sikkert på treplaten
  • skallet er glatt, kniven glir lett av
  • skallet er tykt og krever kraft ved skjæring

Disse utfordringene kan ikke lett mestres av en uerfaren amatørkokk. Noen få triks og tips er absolutt velkommen.

De to halvdelene av butternut

Butter squashen, som butternuten også kalles, er ikke en sfærisk frukt. Den er ganske langstrakt, med midten er slankere enn resten av frukten.

Skjæres frukten opp på langs, ser man tydelig at det kun er et hulrom med frø i nedre halvdel.
Den øvre halvdelen er derimot helt fylt med fruktkjøtt.

For skrell deles butter squashen i øvre og nedre del og behandles separat.

Nyttig kjøkkenutstyr

For å kutte smørnøtten og deretter skrelle den trenger du følgende kjøkkenutstyr:

  • en stor og skarp tagget kniv
  • en stor treplate
  • en spiseskje

Skjær butternuten i to

Før gresskaret skrelles, må det først vaskes grundig. Ideelt sett børstes den av under rennende vann med en grønnsaksbørste.

Legg så squashen flatt på et trebrett og del den i to. Men kuttet gjøres ikke akkurat på det smaleste punktet. Flytt kniven noen centimeter fra midten mot halvdelen med håndtaket. Så etter gjennomskjæring vil den nederste halvdelen være litt større, men vil inneholde hele kjernen.

I et andre trinn, kutt av de to endene.

Fjern skinnet fra den øverste halvdelen av squashen

  1. Plasser den øverste halvdelen av squashen oppreist på treplaten.
  2. Hold squashen halvparten på plass med den ene hånden mens du skjærer vekk skinnet med den andre hånden.
  3. Plasser kniven på toppen av frukten og kjør den hele veien nedover linjen med en sagebevegelse og lett trykk.
  4. Fortsett dette trinnet til hele halvdelen er fri for skallet.
  5. Fruktkjøttet som er frigjort fra skinnet kan nå viderebehandles etter oppskriften.

Hvis bare halvparten av butternuten er nok til den gjeldende oppskriften, kan du la den andre halvparten stå skrellet og oppbevare den i kjøleskapet i flere dager.

Tips

Ikke skjær huden for tynt, siden det er veldig fibrøst kjøtt rett under. Dette bør sjenerøst fjernes.

Fjern skinnet fra nederste halvdel av squashen

Den nedre halvdelen av gresskaret må ikke bare frigjøres fra skallet, kjernen må også fjernes.

  1. Legg squashen halvt oppreist på treplaten.
  2. Skjær squashen på langs i fire biter.
  3. Fjern alle frø med en spiseskje.
  4. Sett ut en fjerdedel av squashen og skjær av skinnet i strimler, arbeid fra topp til bunn, som beskrevet tidligere for den øverste halvdelen av squashen.
  5. Fjern skallet fra hver fjerdedel en om gangen.

Tips

Ikke kast kjernene. Tørket og stekt gir de en deilig matbit.

Når skallet kan holde seg på

Skallet av en butternut må ofte, men ikke alltid, fjernes. Hvis for eksempel gresskarbitene blir finpurert etter koking, kan skinnet sitte på. Den skjæres da opp så liten at den ikke lenger er til sjenanse.

Konklusjon for raske lesere:

  • Skrell: Er spiselig, men forblir hard selv når den er tilberedt; peeling er nødvendig
  • Unntak: Hvis det kokte gresskaret er moset
  • Forberedelse: Rengjør gresskaret grundig under rennende vann
  • Halver: Bruk en stor tagget kniv; tykkere gresskar del bør være litt større
  • Halver: Legg flatt på treplate; skjær gjennom midten; klipp av begge ender
  • Øvre halvdel: Stå oppreist på brettet; holde på; Skrell av skallet fra topp til bunn
  • Tips: Skrell tykt og fjern det fibrøse kjøttet under
  • Nederste halvdel: Stå oppreist på brettet; til kvartal Fjern kjernen
  • Nedre halvdel: still opp kvartalene ett om gangen; Skrell av skallet fra topp til bunn
  • Tips: en halv butternut kan oppbevares skrællet i kjøleskapet i noen dager

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage