Fra sankthansdagen 24. juni starter sesongen for deilige og sunne rips. Druene kan høstes frem til august. Siden de går fort til grunne, er det fornuftig å sile bærene og eventuelt fryse dem ned.
Frøene til de små bærene kommer i veien i sauser
Variantene av rips
Det finnes tre forskjellige varianter av rips:
- rips
- hvite rips
- solbær
Alle bær vokser i form av druer og modnes om sommeren. Bortsett fra fargen er forskjellene i smaken. De røde ripsene er relativt sure. De kan spises rå, er en ingrediens i rød gelé, passer til syltetøy, desserter og som kaketopp.
De hvite bærene finnes sjelden på markedet. De har mer sødme og aroma enn deres røde søster.
Solbær er litt større enn de røde og hvite bærene. De har en bitter smak og en litt syrlig aroma.
Rips passerer
Siden rips vanligvis modnes i store mengder og de ikke holder seg veldig lenge selv i kjøleskapet, er det lurt å purere bærene og fryse dem. Uansett er de mange små frøene som skal siles ut irriterende i pureen. For å gjøre dette kan du føre bær gjennom en sil.
- Vask først ripsene og tøm dem.
- Plukk bærene fra stilkene. Den enkleste måten å gjøre dette på er å bruke en gaffel og skrape av bærene.
- Kast skrumpne og umodne bær forsiktig.
- Legg nå bærene i en sil og før dem gjennom ved hjelp av en skje eller en øse. Resultatet er en ganske rennende, frøfri grøt som kan tjene som basis for en dessertsaus eller røres inn i en kvarkrett.
- Hvis du vil tilberede en ripsgelé eller syltetøy, kok opp bærene kort og sil dem deretter.
Bruk knuste rips
Den tynne pureen gir kvark og yoghurt en deilig aroma, tyknet med stivelse, de silte ripsene blir en smakfull saus til en fruktsalat. Den egner seg også til å lage gelé, sirup eller limonade eller likør.