Gressløk er en av urtene som rett og slett smaker best fersk. Likevel blir det fra tid til annen nødvendig å ha store mengder på lager. I motsetning til mange andre kjøkkenurter kan imidlertid ikke gressløk tørkes. Dens karakteristiske aroma og vitaminene den inneholder beholdes kun når den fryses.
høste gressløk
Skal du kun bruke de møre, grønne stilkene til gressløken, bør du høste den før den blomstrer. Blomsterbærende kuler blir harde og veldig faste, og de mister også aromaen og får i stedet en bitter smak. Av denne grunn bør du jevnlig kutte ned stilkene på gressløk for å hindre planten i å blomstre. I dette tilfellet kan du endelig høste gressløk hele året. Men både blomstene og knoppene på gressløken er spiselige - prøv det!
Forbered gressløk
Sorter først de kuttede stilkene av gressløk: Bruk kun de som ser sprøgrønne og sunne ut, mens du bør sortere ut visne stilker. Vask nå sugerørene grundig under rennende vann og tørk dem deretter med et rent kjøkkenhåndkle. Kutt så stilkene i ferdige rundstykker med skarp kjøkken- eller urtesaks. Frysing av hele stilker anbefales forresten ikke, fordi de ikke lenger kan kuttes etter tining.
Frys gressløk
Nå kan den tilberedte gressløken fryses, som det finnes flere metoder for.
1. Fyll store mengder av rullene i en lukkbar beholder eller en frysepose. Forutsatt at den ikke er fuktig, forblir gressløken luftig selv når den er frossen, slik at du enkelt kan fjerne de mengdene du trenger.
2. I stedet kan gressløken også fryses i porsjoner: Fyll ønsket mengde i de enkelte rommene på et isbitbrett eller lignende små beholdere. For bedre stabilitet kan du fylle opp urtene med vann eller en god vegetabilsk olje (f.eks. til en senere salatdressing).
3. Avhengig av personlig smak kan du også sette sammen en urteblanding (evt. til og med hakket løk og/eller hvitløk) og fryse ned. Du har altså en ferdig blanding for hånden når du lager mat – for eksempel til sauser eller supper.
4. Tilbered et gressløksmør og frys det ned i porsjoner – herlig med et saftig stykke biff fra pannen eller fra grillen.
Frosne gressløkruller bør om mulig brukes opp innen seks måneder - etter det mister de mye av smaken. De aromatiske blomstene kan forøvrig også fryses på samme måte som beskrevet, kun knoppene skal settes inn.
Tips og triks
Frossen gressløk bør ikke tines før bruk, da dette vil sprenge celleveggene og rundstykkene til slutt blir grøtete og smakløse.
IJA
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv