Er du en av dem som klipper av gressløken i god tid før den blomstrer? Dette gir absolutt mening, siden de blomsterbærende stilkene ikke lenger kan brukes som krydder - alt for harde og smakløse. Likevel bør du la noen blomster stå, for du kan spise dem også.
Gressløk blomster til salat og sauser
Ryktet om at gressløkblomster er giftige vedvarer mange steder. Det motsatte er tilfellet, for de stort sett syrinfargede blomstene smaker svært uvanlig – både skarp av gressløk og takket være det høye nektarinnholdet nydelig-søt – og i rå form avrunder de både fargerike salater og desserter herlig. Blomstene kan også brukes til matlaging (f.eks. til Frankfurt grønn saus) eller som erstatning for gressløkrullene på brød og smør eller i kvarg. Imidlertid bør du faktisk ikke lenger bruke de blomsterbærende stilkene, for de er ikke bare harde, men også veldig bitre og derfor uspiselige.
Høst gressløkblomster
Det er best å høste gressløkblomstene veldig tidlig om morgenen, fordi det er da innholdet av eteriske oljer er høyest og surrende insekter er lavest. På grunn av det høye nektarinnholdet er blomstrende gressløk svært populær blant bier, biller og lignende. Av denne grunn må du riste blomsterrørene kraftig før du bruker dem og se etter insekter - de små skapningene gjemmer seg gjerne inne i de delikate blomstene. Bruk kun intakte, sunne og rene knopper da de ikke skal vaskes.
Tips og triks
Akkurat som blomstene kan du også bruke de fortsatt tett lukkede knoppene. Disse syltes og brukes som kapers - ekte kapers er tross alt ikke annet enn blomsterknopper, som imidlertid kommer fra den ekte kapersbusken (Capparis spinosa) som er hjemmehørende i Middelhavsområdet.
IJA