Den intense smaken og helbredende kreftene ga salvie tittelen 'alle urtenes mor' allerede i middelalderen. Frem til i dag har middelhavsbusken mistet lite av sin popularitet. Finn ut hvordan den legendariske urten brukes i moderne matlaging her.

For eksempel bruker tysk mat salvie som krydder

Som en klassisk ingrediens til en rekke middelhavsretter brukes nå også salvie på mange forskjellige måter i det tyske kjøkkenet. De sølvblanke, glitrende bladene er rike på essensielle oljer, så de er best brukt som smakstilsetning for salte retter. Følgende oversikt presenterer noen spesielt deilige varianter:

  • Stek pølser og kjøttboller med hakket salvie
  • Fylt med friske salvieblader får en kylling også en spesiell smak på innsiden
  • Stekt fårekjøtt gir kjøkkenurten prikken over i'en
  • Stekt ål pakket inn i salvie er ikke bare for nordlyset

Den berømte Sage Mäusle er en deilig snack med øl og vin. Til dette formål rulles nyhøstede salvieblader i mel og bakes i en deig laget av 100 gram hvetemel, 1 egg, 300 milliliter øl, 50 gram stivelsesmel, hver med en klype salt og bakepulver. Stilkene forblir på bladet som en 'musehale'.

Slik nyter våre europeiske naboer fersk salvie

I opprinnelseslandene er salvie en integrert del av matlagingen. Tallrike italienske og greske klassikere er først og fremst basert på den uforlignelige urtearomaen. I det følgende tar vi en titt over grensene til våre naboer:

  • Den romerske spesialiteten 'Saltimbocca alla romana' består av kalvekjøtt, skinke og salvie
  • Friske salvieblader stekt i brunt smør forvandles til en velsmakende pastasaus
  • Grekerne elsker spyd av kjøtt med fårekjøtt, bacon og salvieblader
  • I Provence nyter gourmeter 'Aigo Boulido', en hvitløkssuppe med salvie

Uansett hvilken type preparat du foretrekker, bør doseringen alltid være svært økonomisk. Bløtlegger du salviebladene før bearbeiding, blir de spesielt møre. For å utvikle den fulle aromaen bør urten alltid putre i noen minutter sammen med de andre ingrediensene.

Tips og triks

Venner av søte godbiter trenger ikke å klare seg uten smaken av salvie. For det formål er det fruktige varianter å velge mellom, for eksempel ananassalvie, også kjent som honningmelonsalvie. Med sine knallrøde blomster pryder urteplanten, som er like deilig som den er dekorativ, hver staudekant og sommerbalkong.

GTH

Kategori:

Urter