I Asia har bambus blitt brukt som tradisjonell mat i svært lang tid. I mellomtiden setter flere og flere venner av det asiatiske kjøkken verden over bambus som te, bambusvann, grønnsaker, aspargeserstatninger eller spirer på kjøkkenet og på tallerkenen.
Bambus som matplante kan sammenlignes med kokospalmen. Plantedeler av følgende bambustyper er spesielt egnet for konsum:
- Bambusa
- dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusprodukter pakket og ferdigkokt eller tilgjengelig løst i Tyskland er import fra Asia og Latin-Amerika. I Europa har bambus som matvare så langt kun blitt dyrket i Italia nær Genova (Val Fontanabuona).
Bambus som plantemat og drikke
Både frø, korn, spirer, spirer og unge skudd av bambusplanter kan inneholde bitterstoffer og det giftige hydrogencyanidglykosid i rå tilstand. Matlaging nøytraliserer bitter og giftstoffer. Nyhøstede bambusskudd eller bambusspisser har et veldig fast, lysegult kjøtt.
Bambuste laget av unge bambusblader eller havrelignende bambuskorn anses som veldig sunt i Asia på grunn av det høye innholdet av silika og silisium. En urtete kan også lages av unge bambusblader av variantene Sasa palmata og Sasa kurilensis. Bambuste inneholder ikke tein eller koffein og er derfor også egnet for barn.
Bambus som medisin
Energif.webpylt bambusvann og bambusekstrakt brukes også i tradisjonell medisin for ulike plager.
Bambusblader er også den viktigste matkilden til pandabjørnen. Den spiser opptil 20 kg bambus per dag og er ufølsom for blåsyren som finnes i rå planter.
Tips og triks
I Japan tilberedes bambusskudd med rismel. Du kan få dem satt inn hos oss som Achia eller Atchia.