Det er en plage når de siste tomatene ikke blir modne lenger. Til tross for den grønne fargen, trenger ikke fruktene å kastes i komposten. Det finnes metoder for å la dem modnes. Utålmodige mennesker kan bruke de umodne prøvene på kjøkkenet.

Grønne tomater kan ofte modnes senere

Innholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det vesentlige i korte trekk
  2. Modne grønne tomater
  3. Oppbevar grønne tomater
  4. giftig eller spiselig?
  5. Bearbeid grønne tomater
  6. Grønne tomater - oppskrifter
  7. Umoden eller grønn moden
  8. ofte stilte spørsmål

    9. det vesentlige i korte trekk

    • For at grønne tomater skal modnes, må varme temperaturer og høy luftfuktighet garanteres. Oppbevaring er mulig i leirpotter, bokser eller glass.
    • Grønne tomater inneholder solanin, som brytes ned når de modnes. Til tross for den giftige aktive ingrediensen, kan umodne frukter spises.
    • Den tidlige innhøstingen bevares ved å sylte og koke den. Solanininnholdet avtar ved melkesyregjæring.
    • Ikke modne prøver er egnet for tilberedning av chutney og syltetøy. Supper bør lages av grønne modne varianter. De forblir grønne når de er modne og inneholder knapt noe solanin.

    Hvordan modnes grønne tomater?

    Hvis tomatene allerede er litt røde, blir de ofte helt modne selv etter høsting

    Grønne tomater egner seg kun til oppbevaring når fruktkjøttet er litt modnet. Du kan kjenne igjen dette modningsstadiet på det gulaktige klebrige kjøttet inni. Helt grønne eksemplarer modnes vanligvis ikke lenger. Hvis disse er skadet av sprekker, bør du kaste frukten på komposten. Sopp eller bakterier kan allerede ha satt seg i fruktkjøttet.

    Hvis tomatene er intakte, kan modningsprosessen påvirkes av visse forhold. La stilkene festes til frukten for bedre smak. Ideelt sett er disse fortsatt festet til plantene slik at du kan lagre hele avlingen til den er moden. Men prosessen fungerer også med nedfallne grønnsaker.

    varme temperaturer

    Hvis du må høste tomatene grønne om høsten på grunn av frostfaren, kan du la grønnsakene modne i varme omgivelser. Temperaturer mellom 18 og 20 grader Celsius er ideelle. Epler og bananer kan fremskynde modningen fordi disse fruktene avgir modningsgasser. Tomater skiller også ut etylen, og derfor er det en vellykket metode for ettermodning å pakke dem inn i avispapir. Gassen samler seg rundt bærene og akselererer modningsprosessen.

    Slik modnes grønne tomater:

    • Klipp av tungt belastede planter ved bunnen
    • Fjern bladene fra stilken
    • Heng planten opp ned

    Høy luftfuktighet

    Høy luftfuktighet, som bør være minst 80 prosent, er avgjørende for ettermodningsprosessen. Et område mellom 86 og 90 prosent er ideelt. Forsiktighet anbefales, for hvis kjelleren er for fuktig, råtner tomatene raskt og fruktfluer tiltrekkes. Hvis luften er for tørr, er det fare for uttørking.

    Rød folie

    Forskere har funnet ut at rød folie har en positiv effekt på modningsprosessen. Dette reflekterer langbølget lysfrekvenser som mobiliserer et spesifikt protein i tomaten. Hun blir ledet til å tro at planten allerede bærer moden frukt. Det utvikles en slags konkurranse, der umodne eksemplarer ønsker å ta igjen sine antatt modne naboer. På denne måten akselereres modningen.

    Oppbevaringstips

    For at ettermodningen skal fungere optimalt, bør tomatene fortsatt ha en bit av stilken. Dette forhindrer at sopp og bakterier kommer inn i fruktkjøttet. Uavhengig av hvordan de oppbevares, bør du sjekke tomatene daglig for raskt å oppdage eventuelle skader. Tomatene trenger ikke lys for modningsprosessen, derfor kan du oppbevare frukten i et mørkt rom.

    Disse stedene er egnet for oppbevaring:

    • mørkt pantry
    • varmt fyrrom
    • kult pantry

    digresjon

    Modenheten i mørket

    Planten trenger solens energi for å utvikle sukker. Disse sørger for en behagelig fruktsødme. Hvis fruktene høstes grønne, kan planten ikke lenger lagre sukker eller andre næringsstoffer. Som et resultat smaker de modne fruktene vanligvis vannaktig og tørt.

    Solmodne tomater er derimot mer smaksrike. At fruktene blir røde selv uten sollys, avhenger av fargestoffet de inneholder. På solrike steder produserer de fargen lykopen, som er en av karotenoidene. Biosyntesen av stoffet krever imidlertid ikke UV-lys, og grønne tomater blir derfor røde selv i mørket.

    seng

    Hvis værforholdene tillater det, bør du la tomater modnes i drivhuset. For å gjøre dette, knipses plantestilken av og legges på en trelist eller permeabel film. Det er viktig at fruktene ikke har kontakt med bakken. Vannlogging svekker modningsprosessen og fører til muggvekst. Så snart utetemperaturen faller under tolv grader Celsius, bør du dekke plantene med varmefolier.

    vinduskarm

    En liten avling har også en plass i vinduskarmen til sørvinduet. I solen nyter du fordelen av akselerert modning fordi det røde pigmentet bygges opp raskere under direkte sollys. Pass på at temperaturene ikke svinger for mye. Oppbevares frukten under ti grader over lengre tid, vil smaken bli kraftig påvirket.

    papirpose

    Tomater kan også modnes i en papirpose

    En papirpose er en mer praktisk oppbevaringsmetode enn løs avispapir. Du kan legge flere bær direkte i posen og forsegle den. En plastpose er også egnet hvis den er utstyrt med tilstrekkelige ventilasjonshull på forhånd.

    kartong og trekurv

    Større mengder tomater kan oppbevares i en pappeske eller en flettet kurv kledd med avispapir. Legg frukten i beholderen slik at de ikke berører hverandre. Du kan også lagre avlingen oppå hverandre hvis du legger minst seks lag avispapir mellom lagene. Mer enn tre lag vil sette bunntomatene i fare.

    syltetøyglass

    Individuelle prøver kan plasseres i en skruetopp eller konserveringskrukke for å spare plass. Gjennom glasset kan du optimalt kontrollere ettermodningen. Pass på at beholderen ikke er helt full. Når du lukker lokket skal frukten kunne bevege seg fritt. På denne måten unngår du trykkpunkter og forhindrer dannelse av råte. Det tar omtrent to uker før tomatene blir røde.

    Römertopf

    Leirpotter er ideelle for lagring fordi deres porøse struktur sikrer et optimalt mikroklima under fuktige forhold. For å drepe soppsporer og bakterier som kan ha satt seg i beholderen, bør du sette den i den oppvarmede ovnen i en halvtime. Fyll deretter romergryten helt med vann slik at porene kan suge til seg vann. Hell av vannet og tørk materialet grovt.

    • Legg fruktene løst oppå hverandre
    • Sett lokket eller fatet opp ned på glasset
    • Fyll på med vann slik at luftfuktigheten inni øker
    • Sett glasset på et varmt sted
    • sjekk annenhver til tredje dag

    Er grønne tomater giftige eller spiselige?

    Tomater tilhører nattskyggefamilien, som er kjent for sine giftige ingredienser. Alle deler av planten inneholder alkaloidet solanin. De umodne fruktene, som vanskelig kan skilles fra resten av planten på grunn av den grønne fargen, inneholder også solanin. Konsentrasjonen av det giftige solaninet avtar med økende modningsgrad. Modne tomater inneholder derimot mye lykopen, som har en helsefremmende effekt.

    Konsentrasjon i modne tomater Anbefalt daglig mengde
    kalium 237 mg 5 %
    vitamin C rundt 14 mg 23 %
    vitamin E rundt 1 mg 4 %

    solanin innhold

    Informasjonen om solanininnholdet varierer avhengig av kilden. Konsentrasjoner mellom ni og 32 milligram solanin per 100 gram umoden fruktkjøtt er vanlig. Det er folk som spiser grønne tomater. I sørlige land er den umodne frukten en del av kostholdet, men i Sentral-Europa ødelegger frykten for solaninforgiftning appetitten.

    Grønne tomater inneholder det giftige solanin. Men å konsumere små mengder er ufarlig.

    Mange røde tomatsorter høstes når de er umodne, da de er bedre i stand til å tåle de lange transportveiene på dette stadiet. De modnes når de selges, noe som reduserer solanininnholdet til rundt to milligram per 100 gram halvmoden, oransjerød frukt. Stiftung Warentest opplyser at denne mengden er for liten til å forårsake forgiftning. I fullt modne prøver er solanininnholdet mindre enn ett milligram.

    beskyttelsesmekanisme

    Solanin har en bitter smak og brukes først og fremst for å avverge rovdyr. Dette beskytter planten mot dens umodne frø. Først når utviklingen er fullført, blir fruktene attraktive røde og forsvarsstoffet solanin brytes ned.

    Kan du spise grønne tomater?

    Umodne tomater er giftige

    De første tegnene på forgiftning kan vises etter inntak av 25 milligram solanin. En voksen opplever alvorlige symptomer fra en mengde på 200 milligram. Inntak av større mengder skader sentralnervesystemet og bare en mengde på 400 milligram solanin regnes som en dødelig dose. Overdreven forbruk kan forårsake følgende symptomer hos mennesker:

    • Magesmerter eller betennelse i mageslimhinnen
    • kvalme og oppkast
    • en hodepine
    • Kløte i halsen

    For å oppleve første forgiftning, må et menneske innta 625 gram umodne tomater i rå tilstand. Imidlertid er dette tilfellet svært usannsynlig, siden den bitre smaken i slike mengder virker avskrekkende. Hvis du spiser små mengder grønne tomater, trenger du ikke bekymre deg for forgiftning. Stiftung Warentest rapporterer i nummer 8/2003 at solanininnholdet i litt grønne tomater er for lavt.

    Ideer for bruk av grønne tomater

    Grønne tomater anses som spiselige under visse omstendigheter. Det tyder allerede filmen «Green Tomatoes» på, der to kvinner fra sørstatene serverer stekte grønne tomater til gjestene på kafeen deres. I følge Stiftung Warentest avtar solaninkonsentrasjonen i massen når den bearbeides videre. Du kan også bruke umodne tomater fornuftig og slipper å kaste dem i komposten.

    Ha i de grønne tomatene

    Solanin er motstandsdyktig mot syrer, så bløtlegging reduserer ikke konsentrasjonen. Siden den syltede frukten spises som tilbehør og ikke i store mengder, er den fortsatt trygg å nyte.

    Del tomatene i kvarte og legg bitene i en mason krukke. Tilsett hvitløk, løkringer, einebær, chili og pepperkorn etter smak og hell eddiken over glasset. Sukker og salt foredler smaken. Lukket oppbevares glasset på et mørkt sted de neste tre ukene.

    Kok umoden frukt

    Hvis innhøstingen ikke er fullstendig modnet, bruk intakte prøver for en velsmakende vintergrønnsak. Skjær tomatene i små biter og dryss rikelig med salt. Etter å ha blandet godt, la frukten stå i kjøleskapet over natten. Dagen etter har det lagt seg mye væske i bunnen av karet som du siler ut. Kok opp saltet vann og tilsett tomater og andre grønnsaker du ønsker:

    • gulrøtter
    • løk
    • paprika

    Krydre grønnsakene med persille, chili og hvitløk og tilsett litt olivenolje. Vintergrønnsakene kokes over svak varme. Rør forsiktig i stuingen for å unngå å knuse tomatene. Tilsett så eplecidereddik og la vintergrønnsakene trekke. Du kan helle det i murglass og koke dem i vannbad eller i ovnen.

    youtube

    melkesyregjæring

    Denne formen for konservering er ekstremt populær i Tyrkia. Solanininnholdet i tomatene er ifølge Stiftung Warentest redusert med 35 prosent som følge av melkesyregjæringen. En liten del av den ligger i innsjøen. Antagelig skyldes denne reduksjonen mikrobiell aktivitet. På denne måten kan umodne tomater med en maksimal verdi på 32 milligram per 100 gram fruktkjøtt gitt i litteraturen bringes til en tålelig solaninkonsentrasjon

    metode

    Fyll en 1-liters krukke fire femtedeler full med tomater og hell kokende saltet vann over dem. 15 gram havsalt per liter vann er tilstrekkelig. Legg en kvist fersk estragon og tre spiseskjeer myse i glasset og topp med et friskt drueblad.

    • 1. stadie: oppbevares i en uke ved temperaturer mellom 20 og 25 grader
    • trinn 2: Sett glasset i et mørkt rom ved 15 grader de neste to ukene
    • trinn 3: oppbevar gjæringskaret ved null til ti grader de siste to til tre ukene

    Grønne tomater - oppskrifter

    Grønne tomater kan for eksempel syltes, men de er fortsatt litt giftige

    På Internett finner du mange retter der angivelig grønne tomater brukes. Grønne tomater er imidlertid ikke egnet for alle oppskrifter. Tomato verde brukes i mange sørlige retter. Imidlertid er denne tomatillo ikke en grønn tomat, men tilhører blærekirsebærfamilien. I noen oppskrifter har frukten blitt oversatt bokstavelig talt som "grønn tomat", noe som forårsaker forvirring. Smaksforskjellen blir fort tydelig når du prøver oppskrifter som dette med tomatillo i stedet for en umoden tomat.

    Grønne tomater i chutney

    Solanin er varmestabilt og kan ikke ødelegges ved matlaging. For å redusere chutneytoksisitet, bland umodne tomater med halvmodne. Ytterligere ingredienser reduserer solaninkonsentrasjonen i sluttproduktet ytterligere. Chutneyer kan strekkes med nedfallsfrukt som epler eller plommer. Du kan tilsette rosiner og chilipepper om du vil.

    Grunnoppskrift:

    1. Del ingefær, hvitløk og løk i terninger
    2. fres i en panne med litt olivenolje
    3. Skjær tomater og epler i små terninger
    4. ha i pannen og surr lett
    5. Smak til med koriander, nellik og gurkemeie
    6. Hell i eplecidereddik og kok opp
    7. La småkoke i to timer til en tykk konsistens er dannet

    Tips

    Lytt til magefølelsen din og bruk alle sansene dine. Hvis smaken av grønne tomater virker for bitter for deg, ikke rør den.

    Grønt syltetøy

    I syltetøy sørger tilsetning av konserveringssukker for fortynning. Solanininnholdet kan reduseres med 35 prosent. På denne måten kan du også bruke helt umodne tomater. Hvis du inntar syltetøyet med måte, er det ingen fare for forgiftning. Tilberedningen følger instruksjonene for konserveringssukkeret.

    Ingredienser:

    • 500 gram umodne tomater
    • 500 gram konserveringssukker i forholdet 1:1
    • en dæsj brun rom
    • malt kanel
    • malte vaniljebønner
    • appelsinsmak

    Forskjellen mellom umodne og grønne tomater

    Plantene av grønne modne varianter skiller seg neppe eksternt fra plantene med røde frukter. Hvis du planter forskjellige varianter i drivhuset ditt, er det ikke lett å identifisere grønne modne og umodne tomater. Vær oppmerksom på fine nyanser, for modne grønne tomater er litt lysere grønne enn umodne frukter. Trykker du forsiktig på frukten vil kjøttet gi seg litt.

    Inneholder grønne varianter solanin?

    Det finnes tomatsorter som beholder sin grønne farge selv når de er modne

    Det er nå en hel rekke varianter tilgjengelig som beholder sin grønne farge selv når de er modne. Men disse variantene registrerer også ubetydelig små mengder solanin når tomatene er helt modne. Hvis du vil være på den sikre siden og ikke vil lage grønne chutneyer eller supper av umoden frukt, kan du bytte til disse grønne, modne variantene:

    • "Grønn sebra"
    • "Dorothy's Green"
    • "alltid grønn"
    • "Grønn drue"
    • "Limegrønn salat"

    Tips

    Modne tomater – enten røde eller grønne – bør ikke oppbevares i kjøleskapet, fordi kulden påvirker aromaen negativt.

    Grønn moden tomatsuppe med skum

    Vask grønne modne frukter og legg dem i en blender. De blandes sammen med friske basilikumblader og litt salt for å danne en pasta. Fyll massen i en fin sil, som legges i en bolle over natten.Saften drypper sakte av og samler seg i bollen uten fruktkjøtt. Du kan også presse pureen gjennom et klede for å få et klart tomatvann.

    Grovhakk hvitløken og fres den i litt olivenolje. Tilsett ca 500 gram skivede grønne tomater og finpusse pannen med litt hvitvinseddik, salt og pepper. La blandingen småkoke i ca 15 minutter slik at tomatene slipper væsken. Etter avkjøling presses grøten gjennom en fin sil for å lage en kremet buljong. Tilsett tomatvannet.

    For melkeskum, kok opp hakket hvitløk kort i melk. Tilsett grovhakkede basilikumblader og la melken trekke i 20 minutter. Sikt deretter av de grove komponentene og skum melken. Det gis over tomatsuppen før inntak.

    ofte stilte spørsmål

    Hvordan blir grønne tomater røde?

    For modningsprosessen trenger bærene først og fremst varme. Tomater modnes derfor optimalt i solen. Luften må imidlertid ikke være for tørr, ellers vil fruktkjøttet tørke ut for raskt. Temperaturer mellom 18 og 20 grader Celsius og luftfuktighet på minst 80 prosent er ideelle for ettermodningsperioden.

    Legg den umodne frukten på en rød folie, fordi det reflekterte lyset fremskynder modningen. Epler, bananer eller aprikoser sørger også for at prosessene går raskere takket være deres modningsgasser.

    Er grønne tomatfrø giftige?

    I mange retter fjernes innsiden av tomaten før tilberedning. Motivene for å gjøre dette varierer. Noen frykter faren for forgiftning, mens andre kokker ønsker å unngå smakssvikt. Faktum er at tomatfrø i vanlige forbruksmengder ikke utgjør noen helserisiko. University of Reading har funnet ut at frøene, inkludert deres gel-lignende belegg, inneholder 11 ganger mer glutamat enn fruktkjøttet. Som et resultat viser det indre livet seg å være en naturlig smaksforsterker.

    Hva er lykopen?

    Dette fargestoffet er et naturprodukt som er produsert for å beskytte mot solens stråler. Overdreven sol gjør at tomater blir røde raskere. Imidlertid er ikke nødvendigvis sollys nødvendig for produksjonen av fargestoffet. Grønne tomater blir også røde i mørket hvis temperaturene er riktige.

    Lykopen er spesielt viktig for menneskers helse. Det styrker immunforsvaret og beskytter mot ulike typer kreft og hjerte- og karsykdommer. Personer med høye nivåer av lykopen i blodet har mer ungdommelig hud og er mindre utsatt for rynker.

    Kan frøene i tomaten spire?

    Modne tomater med frø som spirer i kjøttet ble oppdaget allerede i 2005. Forskere forklarer dette fenomenet med de begynnende gjærings- og nedbrytningsprosessene som starter når tomater faller ned. Dette gir frøene informasjon om at fruktveksten er fullført. De spirer når fruktene er overmodne og værforholdene er riktige. Denne for tidlige spiringen er et av unntakene og kan også være genetisk påvirket.

    Er spirer i tomater spiselige?

    De grønne plantedelene av tomater inneholder ulike solanum-glykoalkaloider, som er oppsummert som den aktive ingrediensen solanin. De beskytter planten mot rovdyr og har en giftig effekt. Likevel er forbruket av grønne deler av planter eller tomatfrøplanter ikke i seg selv farlig. Mengden påvirker effekten av giften. I små mengder har en voksen person ingenting å bekymre seg for.

    Er grønne flekker på modne tomater giftige?

    Solanin finnes også i stilken på tomaten eller i de grønne delene av modnende frukt. Jo lenger modningsprosessen skrider frem, jo lavere blir solaninkonsentrasjonen. Mange kutter ut stilken av hensyn til egen helse. Men i så små mengder er forbruket av grønne plantedeler helt ufarlig og du trenger ikke bekymre deg for forgiftning.

Kategori:

Grønnsakshage