Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Alle som kan bøkenøtter og vet hvordan de skal brukes er i gode hender. Fordi de næringsrike og smakfulle skogsfruktene er et flott tillegg til en naturlig og selvforsynt meny. Du kan lese om næringsstoffene den inneholder, mulig bruk og eventuelle risikoer i denne artikkelen.

Bøkenøtter er velsmakende og veldig næringsrike

Innholdsfortegnelse

Vis alt
  1. Portrett av bøkenøtter
  2. så bøkenøtter
  3. Bruk bøknøtter til kulinariske formål
  4. Oppskrifter med bøknøtter
  5. ofte stilte spørsmål

    6. Botanisk portrett av bøkenøtter

    Nøttefruktene til bøk (botanisk Fagus), nærmere bestemt rød bøk, kalles bøknøtter. Fordi den røde bøken er den eneste vanlige bøktypen i Tyskland, slik at navnet Buchecker kun er forbeholdt fruktene når det gjelder folkeetymologi. Andre typer bøk, som krimbøk eller amerikansk bøk, produserer lignende nøtter som også kan brukes på lignende måte. I denne artikkelen ønsker vi imidlertid å fokusere på fruktene av vår innfødte røde bøk, det vil si på de ekte bøkenøttene.

    digresjon

    Agnbøk er ikke bøk!

    Agnbøkene er forøvrig kun i slekt med navn, men ikke botanisk med bøketrær. De tilhører ikke slekten Fagus, men til slekten Carpinus og tilhører bjørkefamilien i stedet for bøkefamilien. Bare på ordenens taksonomiske nivå kommer trådene av kobberbøk og agnbøk sammen, fordi begge tilhører bøkfamilien (Fagales). Likevel ser agnbøken virkelig ut som en mindre kobberbøk og det er derfor den har fått navnet sitt. Den danner til og med lignende nøttefrukter, som også er spiselige.

    Bøkenøtter - fruktene av bøketrær

    Bøkenøtter er fruktene av den røde bøken

    Vanlig bøk, botanisk Fagus sylvatica, er et av de mest utbredte løvtrærne i Sentral-Europa. Ikke bare forekommer den naturlig i store bestander i lokale edelløv- og blandingsskoger, den har også vært brukt av mennesker i lang tid. Det er ikke bare deres svært harde, solide og homogene trevirke som verdsettes, som er ideelt til byggeformål og som brensel. Fruktene deres spilte også en viktigere rolle som matkilde for mennesker og deres kjæledyr i lang tid.

    Fruktfasen til bøketrær

    Europeiske bøk begynner ikke å gi frukt før de er rundt 40 år og slutter å vokse igjen etter rundt 80 års alder. Med tanke på hele levetiden, som kan strekke seg til rundt 300 år og mer for en kobberbøk, er dette en relativt kort fruktingsfase.

    Som med mange andre trær, er selve fruktfasen preget av en syklisk syklus. Det betyr at det er år med stor overflod av frukt med ganske jevne mellomrom. Når det gjelder bøketrær, kommer slike rike fruktproduksjoner omtrent hvert 5. til 8. år. I skogspråket snakker man da om et oppfeingsår, et begrep fra tidligere tider da tamgrisene ble drevet inn i skogen for å fenes med bøk og eikenøtter.

    Bortsett fra den grunnleggende sykliske rytmen, avhenger mengden av frukt også av de klimatiske forholdene i de enkelte årene. Etter et veldig varmt år, liker en bøk å danne et spesielt stort antall hjørner, med mindre den nettopp har fullført et masteår og i utgangspunktet er utslitt.

    digresjon

    Den fantastiske mesteårsstrategien

    Den periodisk tilbakevendende fruktoverproduksjonen i bøk og andre frukttrær er en fascinerende overlevelsesstrategi. For for å kunne formere seg effektivt via fruktene, må noen av dem alltid ha mulighet til å slå seg ned i jorda. Og med de store, sultne utfordrerne til de næringsrike bøkenøttene i skogen, er det ikke så lett å garantere. For at det skal bli nok frukt til overs, har den europeiske bøken tyr til å gjøre den store innsatsen med fruktoverproduksjon i enkelte år og komme seg fra det mellom oppfeingsårene.

    Utseende og økologi til bøkenøtter

    Før vi vender oss til de forskjellige kulinariske bruksområdene til bøknøtter, la oss først se på deres ytre utseende - for det er definitivt verdt en liten takknemlighet. Med sin fine, utpreget trekantede, spisse form og sin skinnende rødbrune farge har bøkenøttene ikke bare en umiskjennelig, men også en sjarmerende og veldig pen karakter.

    De eggformede bøknøttene er omtrent 1,5 centimeter lange og er vanligvis omgitt i par av en 3 til 7 centimeter lang fruktbeger. Når frukten modnes i september, spres dens 4 myke stikkende fliker og de to nøttene vises.

    La oss ta en titt på de identifiserende egenskapene til bøkenøttene i deres ulike stadier:

    bøknøtt på treet bøknøtt på bakken frø under skallet
    størrelse I fruktbegeret 3-7 cm lang 1,5 cm lang uten fruktbeger ca 1 cm lang
    Se lukket fruktbeger vanligvis fortsatt grønnaktig, myk stikkende, brun når den åpnes Ecker vanligvis løsrevet fra fruktbegeret, skinnende rødbrun, avlang-eggformet, spiss foran, firkantet, innrykket mellom grønnaktig før frukten modnes, hvit når den spirer

    Dyrk rød bøk fra bøkenøtter

    Selvfølgelig er bøkenøtter der først og fremst for forplantning av vanlig bøk. Ønsker du å dyrke din egen røde bøk, kan du gjøre det med bøknøtter. Men det er ikke så lett. Det krever mye omsorg og tålmodighet før et fullvoksen tre virkelig har dukket opp. Desto mer stolt kan man bli når det blir en suksess og det spesialdyrkede bøketreet står i hagen. Såprosessen kan deles inn i følgende trinn:

    1. Samle frø tidlig på høsten
    2. Sorter frukt etter spireevne
    3. Forbered (stratifiser) frø
    4. Såing

    samle frø

    Fra september kan du enten samle frø selv i en bøkeskog eller kjøpe dem fra en frøgård. Frø samler og behandler bøknøtter i stor skala.

    youtube

    Naturligvis er oppdrettsprosjektet med rød bøk bare helt selvforsynt hvis du ikke bare sår frøene selv, men også samler og forbereder dem selv. Samle om mulig frukt som fortsatt henger på treet og er i det lukkede fruktbegeret, samt frukt med sprukne fruktbeger fra bakken. Så du har større sjanse for at det er mange levedyktige.

    En indikasjon på at frøene i skjellene er spirebare er en hvit farge på frøene. Fordi du ikke skal åpne hjørnene du har valgt å ta med deg når du samler dem, kan du teste hvitfargen og dermed spireevnen på andre hjørner av modertreet tilfeldig.

    Sorter frø

    Hjemme, legg bøkenøttene i vann for å sortere ut tomme fruktskall. Du kjenner dem igjen på at de svømmer oppover. De fruktbærende frøene må deretter stratifiseres for spiring.

    Stratifiser frø

    I frøproduksjon er lagdeling etterligning av frøets naturlige dvale etter at det har falt av moderplanten. For at frøet ikke skal spire under tøffe vinterforhold, går det i en slags dvale. Som frødyrker etterligner du dette ved å oppbevare det på et kjølig sted beskyttet mot lys, temperatursvingninger og mikroorganismer. Den beste måten å stratifisere bøkenøtter på er å lagre dem i hagejorda og dekke dem med bøkeblader, løs jord og kanskje noen grannåler. Jord som passer til morplanten er ideell for frøhvile og påfølgende spiring.

    Det er imidlertid viktig at du beskytter bøkenøttene mot ekorn og mus, som neppe ville forkaste et slikt funn i de våkne fasene av deres dvale. Du kan gjerde og dekke området med tettmasket kanintråd.

    Purke

    Bøkenøtter trenger frost for å spire

    Hvis du allerede praktisk har lagret frøene direkte på ønsket såsted for stratifisering, er det egentlig bare å vente på våren med varmere temperaturer. Hvis det blir pålitelig varmere, sørg for at vanntilførselen er regelmessig hvis mulig for å tiltrekke frøplantene. Hvis de dukker opp, sørg for å holde hønsenettingsbeskyttelsen oppe og forsterk den om nødvendig. Spesielt hvis hjort eller villsvin liker å gå seg vill i hager i ditt område, som setter pris på unge trær som vårmat.

    For å få en rød bøk i hagen kan du forøvrig også lete om våren i skoger med rødbøkestokker etter selvskytende frøplanter, grave dem opp og transplantere dem inn i hagen. Men også her har du større sjanse for at treet vokser godt hvis du tar litt jord fra skogen for utplanting og beskytter det unge treet mot rovdyr ved å gjerde det inn.

    Kulinarisk bruk av bøknøtter

    Bøkenøtter er høyt verdsatt av skogboere. Villsvin, ekorn, fugler og mus bruker dem til å bygge opp en trygg tilførsel av energi før vinteren og lagre dem for deres mellomliggende boost under dvalemodus.

    Hva dyr gjør intuitivt har selvsagt lenge vært dokumentert av oss mennesker med fakta. Fra et ernæringsmessig synspunkt er bøknøtter virkelig ekstremt energigivende næringsstoffleverandører:

    • Lipidinnhold på over 40 % (fettsyrer)
    • Vitaminer (B-vitaminer)
    • mange verdifulle mineraler (f.eks. natrium, kalium, svovel)
    • rik på sporstoffer (f.eks. sink, jern)
    • aminosyrer

    Med denne sammensetningen er bøkenøtter ekte energikilder. Det var ikke for ingenting at de alltid var et populært samleobjekt for folk i nøden. Under og etter de store krigene, for eksempel, samlet folk dem inn for å bearbeide dem til mel eller for å bruke dem brent som erstatning for kaffe. Noen ganger ble det til og med utvunnet olje fra de lipidholdige bøkenøttene.

    I dag, i en tid med overflod av mat, spiller bøkenøtter kun en rolle som mat for de som er interessert i natur og selvforsyning. I løpet av trenden mot regionalitet, sesongmessighet, naturlig ernæring og også anti-konsumsjonisme, bør Buchecker fortjent få merkbart mer oppmerksomhet igjen.

    Ting å merke seg når du spiser bøknøtter

    Bøkenøtter bør kun spises rå med måte

    Bøkenøtter er næringsrike og virkelig velsmakende med sin nøttearoma. Du bør imidlertid ikke innta store mengder av dem rå. Fordi de inneholder trimetylamin, som også kalles fagin ifølge generisk navn på bøken 'Fagus', alkaloider og mye oksalsyre. Dette gjør bøkenøtter litt giftige når de er rå.

    Symptomene på forgiftning forekommer imidlertid bare hos sensitive mennesker og kun når store mengder konsumeres og er begrenset til magesmerter, kvalme, oppkast og diaré. I ekstreme tilfeller skal symptomer på lammelse og kramper ha oppstått. Er du frisk og ikke overfølsom, kan du smake på noen bøkenøtter direkte under en tur i skogen. Ved oppvarming ved koking eller steking brytes de giftige stoffene ned, slik at det ikke skal være fare for forgiftning selv for mer sensitive personer ved inntak av større mengder.

    giftighet for kjæledyr

    Imidlertid bør man være forsiktig med kjæledyr. For visse arter kan toksisiteten til bøkenøtter være dødelig. Spesielt hester, kalver og marsvin er mottakelige for giftstoffene og kan reagere med pustevansker, skjelvinger, utvidelse av pupillene, oppkast, diaré og symptomer på lammelser. Så lite som 300-1000g anses som potensielt dødelig for hester.

    Hunder er mindre nevnt i relevant litteratur om bøknøtttoksisitet, men de bør heller ikke spise store mengder. Med veldig nysgjerrige og bekymringsløse firbeinte venner bør du være forsiktig når du går i bøkeskog.

    Delikatesser laget av bøknøtter

    Hvis du vet hva du skal se etter, kan du med stor lønnsomhet berike kostholdet ditt med bøknøtter. Bøkenøtter anbefales spesielt til følgende delikatesser:

    • brød
    • kake
    • Informasjonskapsler
    • kaffeerstatning
    • Pesto
    • Salat og smør pynt

    Baking med bøknøttmel

    Gjenvinningsmetoden som lenge var utbredt var å male den til en slags mel. Selvfølgelig kan du fortsatt gjøre det i dag. Men før maling, for eksempel i en kornmølle, bør frukten varmes opp på en eller annen måte. På den ene siden for å bryte ned giftstoffene og gjøre dem mer fordøyelige, på den andre siden for å kunne bearbeide dem bedre og forbedre smaken.

    På den ene siden kan du skålde nøttene med kokende vann. Dette sikrer en innledende nedbrytning av giftstoffer og bitterstoffer og gjør det også litt lettere å fjerne fra skallet. Fremfor alt kan imidlertid eventuelle tomme skjell skilles fra de fulle, fordi de tomme flyter til vannoverflaten og kan skummes av derfra. Steking i en belagt panne uten fett (frukten i seg selv inneholder nok av det) eller baking i ovn er enda bedre for å redusere giftstoffer og gjøre skrelling lettere. I tillegg skapes en behagelig stekt aroma.

    Etter skrelling kan nøttene ristes igjen om nødvendig. Dette øker fordøyeligheten og den stekte aromaen. Videre løsner også noen av de fine skinnene og dermed flere bitterstoffer. Avskallingen av skallet er også et tegn på at nøttene er ristet. Hvis mulig, vent til øyeblikket når nøttene allerede utstråler en behagelig stekt aroma, men ennå ikke har brent seg. Så kan du la de avkjøles og deretter male dem i en kornkvern, med en enkel håndkaffekvern eller i en morter.

    Brød og kaker laget av bøknøttmel kan lages salte eller søte og kan smaksettes med bjørnebær, dadler og pærer, aromatiske urter som Schabzigerklee og fennikelfrø eller med kefir.

    Bland eventuelt inn bøkemelet

    Generelt er bøknøttmelet kun egnet som tilsetning til kornmel. Bakevarer laget utelukkende av bøknøttmel smaker ganske velsmakende og er betydelig mindre bitre enn bakevarer laget av eikenøttmel. Men på grunn av mangel på gluten, holder ikke resultatene godt sammen. Hvis du vil nyte den syrlige smaken av bøkenøttmelet uforfalsket, kan du bruke bindemidler som egg.

    Kaffe laget av bøknøttmel

    Mye kan lages av bøkenøtter

    Selv en kaffeerstatning bør ikke nødvendigvis brygges av rent bøknøttmel. Som kaffe laget av brente og malte eikenøtter, smaker den bare for bittert. For å oppnå et smakende resultat er det bedre å tilsette kornkaffe og/eller litt søtende krydder som kanel eller kakao.

    Pesto med bøknøtter

    Bøkenøtter kan også fint brukes til pesto. Men også her er det riktig at de kun skal brukes som et supplement. Hakket og ristet kan de danne den fete basen sammen med furu-, valnøtt- eller cashewnøtter. Til det friske, grønne krydderet er selvfølgelig vill hvitløk eller andre smaksintensive ville urter som grønnsak, hvitløkssennep eller engsalvie det klassiske valget.

    Salat og smør pynt

    Vi anbefaler også på det varmeste hakkede og ristede bøknøtter som garnityr til høstsalater med lammesalat og revet gulrøtter eller som et knasende tilskudd til et solid pålegg laget av kvark, tomatpuré, gresskar og gurkemeie.

    ofte stilte spørsmål

    Hvilket tre tilhører bøkenøtter?

    Siden navnet Buchecker kommer fra tysk (Ecker fra Ahd. ekarn og mhd. ackeran, ecker(n)), refererer det også til den eneste bøkearten som forekommer naturlig i Tyskland. Dette er den vanlige bøken, botanisk Fagus sylvatica. Andre typer bøk, som krimbøk eller amerikansk bøk, bærer lignende frukter med lignende egenskaper, men på grunn av deres ikke-tyske utbredelsesområder blir de faktisk ikke referert til med det opprinnelige tyske ordet Bucheckern.

    Hvordan kjenner jeg igjen bøkenøtter?

    Bøkenøtter har et karakteristisk utseende: deres ca 1,5 cm lange, eggformede form, spisse på toppen, de tre skarpe langsgående kantene med fordypninger mellom og den rødbrune fargen er umiskjennelige. Utenfor er de dekket av en myk, stikkende fruktbeger, hvor de fire flikene åpner seg når frukten modnes. Du finner dem vanligvis under de røde bøkene på skogbunnen. Noen av dem løsner imidlertid også slik at de også kan tas løst opp.

    Kan du spise bøknøtter?

    Bøkenøtter er spiselige og har gjentatte ganger spilt en rolle i menneskelig ernæring, spesielt i tider med nød og krig. De kan for eksempel brukes som mel og gryn til brød, kaker eller som kaffeerstatning, samt bearbeides til grøt i pesto eller helstekte som sprøtt garnityr til salater.På grunn av deres svake giftighet, bør bøknøtter ikke spises rå i store mengder. Oppvarming i form av koking, steking eller baking bryter ned giftstoffene (trimetylamin, alkaloider og oksalsyre)

    Er bøkenøtter giftige?

    Bøkenøtter er litt giftige, og hvis de spises for rå, kan de forårsake lette symptomer på forgiftning, spesielt hos sensitive mennesker. Disse inkluderer avvisningsreaksjoner i fordøyelseskanalen som magesmerter, oppkast og kvalme, og i sjeldne tilfeller lammelser og kramper. giftstoffene den inneholder, spesielt trimetylamin, alkaloider og oksalsyre, kan brytes ned ved oppvarming. Når det gjelder kjæledyr, er det hovedsakelig hester og kalver som bøknøtter kan være giftige og til og med dødelige for. Marsvin og hunder bør heller ikke spise frukten.

    Er det også mulig å kjøpe bøk og bøkeprodukter?

    Er du interessert i å bruke bøknøtter utenom sesongen eller ønsker å plante en rød bøk, kan du også kjøpe bøknøtter med tålmodig forskning. De markedsføres hovedsakelig som frø, så du kan finne det du leter etter i frø. Du kan også kjøpe den smakfulle og sunne bøkenøttoljen fra utvalgte oljefabrikker. Spesialiserte forhandlere av naturlige håndverksmaterialer eller blomsterhandlere tilbyr noen ganger også håndplukkede bøknøtter eller deres tomme fruktbeger for dekorative formål.

    Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Trær