Å lage aromatisk vin av frukt du selv har høstet er en hobby som blir stadig mer populær. Det er imidlertid ikke nok å bare helle frukten i en beholder og la den stå en stund. En forutsetning for godt brennevin er mosen, som så gjærer. I denne artikkelen vil du finne ut hvordan du forbereder og behandler dem.

Å lage din egen mos er ikke lett

Hva er mos?

Det er en stivelsesholdig og sukkerholdig blanding av knust frukt som danner grunnlaget for alkoholholdige gjæringsprosesser. Mash brukes til å lage:

  • Øl,
  • Ånder,
  • Vin

behov for. For dette formål brukes prosessen med maserasjon. Her må det skilles mellom:

  • Omdannelsen av stivelse til sukker, for eksempel i korn eller potetmos.
  • Gjæringen av fruktose i alkohol i fruktmos.

Å lage mosen

Skal farger og smaker overføres til fruktvinen, må det foretas maserasjon.

Ingredienser:

  • frukt etter eget ønske
  • sukker sirup
  • sitronsyre
  • turbo gjær
  • anti-geleringsmiddel
  • kaliumpyrosulfitt
  • gelatin eller tannin

Du trenger også følgende utstyr for å produsere fruktviner:

  • 2 gjæringskar som kan lukkes lufttett
  • Fermenteringslåser som lar gasser slippe ut uten å slippe inn luft
  • vinløfter
  • Potetstapper eller blender
  • vinflasker
  • kork

Tilberedning av mosen

  1. Bruk kun fersk, fullt moden og uskadet frukt. Frukten trenger ikke skrelles.
  2. Hakk frukten forsiktig. Avhengig av mengde fungerer dette veldig bra med en potetstapper eller stavmikser.
  3. Ikke filtrer ut frøene og skjellene. Disse sikrer en mer intens farge og smak.
  4. Tilsett sukker i forholdet 1:1 og bland godt.
  5. Bland inn turbogjær.
  6. For å hindre at fruktkjøttet gelerer, bland inn antigeleringsmiddelet.
  7. Bestem pH-verdien og surr eventuelt med sitronsyre. Hvor mye du trenger avhenger av frukten og mengden sukker som er tilsatt.

videre bearbeiding

Den ferdige mosen helles i gjæringstanker. Bare halvparten av det tilgjengelige volumet brukes, ellers kan væsken renne over under gjæringen. Gjæringsbeholderen, som skal stå på et sted hvor temperaturen er mellom 18 og 21 grader, er forseglet lufttett. Etter cirka to til tre dager starter gjæringen, som du kan kjenne igjen på boblene som stiger opp i væsken.

Når ingen flere bobler er synlige etter cirka fire uker, bearbeides fruktvinen videre. Sett gjæringsbeholderen i et kjølig rom slik at det grumsete stoffet kan sette seg. Fyll deretter på rene flasker med vinsifonen og svovl med kaliumpyrosulfitt for lengre holdbarhet. Dette stoffet forhindrer sekundærgjæring og uønsket bakterievekst.

Etter gjæring begynner fruktvinen å klarne. Denne prosessen kan akselereres ved å tilsette gelatin eller tannin. Når alle partiklene har sunket, trekkes vinen av igjen, tappes på flaske og korkes.

Tips

Vær oppmerksom på at destillering av alkohol til personlig bruk ikke er lovlig i alle land. Informasjon om gjeldende regelverk kan fås fra ansvarlig tollkontor. Disse finner du også på internett.

Kategori:

Trær