Svart salsify er en mør, vitaminrik grønnsak som kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet. De tilberedes på samme måte som asparges. Betegnende nok har den også kallenavnet «den lille manns asparges». De lange røttene med det brune ytre skallet må alltid skrelles før bearbeiding. Her er noen tips og triks du bør huske på. Siden huden krysses av melkerør, er det lurt å bruke engangshansker når du arbeider, da den klissete saften kommer ut umiddelbart når den skrelles og etterlater brune flekker på hendene.

Svart salsify bør vaskes før peeling

Skrell den svarte salsifyren

Svartsalt er omtrent tommelfingertykke røtter som når relativt dypt ned i bakken med en gjennomsnittlig lengde på 30 cm. Alle som dyrker dem i egen hage vet hvor møysommelig delikatessene høstes. Å skrelle røttene er også vanskelig og krever litt forberedelse.

  1. Først av alt, skaff deg gummihansker slik at hendene dine forblir rene mens du skreller og ikke får noe av den klissete melkesaften.
  2. Vask og børst nå roten under rennende vann. Arbeid forsiktig, røttene knekker lett.
  3. Skjær av bunnen av stilken med en kniv.
  4. Ta nå en grønnsaksskreller og start skrelleprosessen.
  5. Hold roten mellom tommelen og pekefingeren og trekk skrelleren fra den tykke enden av roten til spissen.
  6. Sørg for å samle skinnstrimlene i en beholder. Melkesaften ville feste alt sammen.
  7. Skjær den skrellede roten direkte i passe store biter og legg dem i en kjele med vann.
  8. Rør litt mel i vannet. Melet i vannet forhindrer at den skrellede salsifyren oksiderer og blir brun. Tilsett deretter litt mel i kokevannet. Slik får du den kremete fargen på rotbitene.

Hvis trinnene ovenfor er for mye for deg, kan du også skrelle den svarte salsifyren som følger:

  1. Vask og børst røttene grundig.
  2. Varm opp vann i en stor kjele og tilsett en dæsj eddik og en spiseskje spisskummen.
  3. Kok røttene i skinnet i omtrent 20 til 25 minutter.
  4. Skyll salsifyren i kaldt vann.
  5. Skallet kan nå enkelt fjernes med en kjøkkenkniv.

Bruken av salsify

De deilige røttene tilberedes vanligvis som asparges og serveres som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter.
En spesiell variant er å først vende de skrellede røttene i mel og deretter dyppe dem i ølrøre og steke dem. Rotgrønnsakene kan også paneres og stekes i panne for å lage en egen rett.
Grovrevet rå og krydret med sitron og majones, resultatet er en fin svart salsifyrsalat.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage