Porcini-sopp er fortsatt blant soppene som faktisk ikke kan dyrkes kommersielt. Derfor er verdien deres desto høyere blant soppplukkere og gleden over hvert større funn av steinsopp i skogen.

Søk ordentlig etter porcini-sopp

Steinsopp tilhører de såkalte mykorrhizasoppene som lever i en symbiose med rotsystemene til visse treslag. Så hvis du vil lete spesifikt etter steinsopp i skogen, bør du holde øye med omfattende bestander av gran og eik. Spesielt i sparsomme bestander av trær med lite gjengrodd mark er det gode muligheter for å finne steinsopp i riktig årstid fra mai.

Høst og transporter piggsvin riktig

Når du leter etter steinsopp, bør du gå inn i skogen med følgende utstyr:

  • kurv for transport
  • skarp kniv for rengjøring
  • myk bomullsklut for rengjøring og transport
  • en detaljert veiledning

Selv om steinsopp, tro mot navnet, har en fast fruktkropp blant soppen, bør de likevel transporteres svært forsiktig til bearbeidingsstedet. Ideelt sett gjøres dette i en stor kurv der soppen ikke presser seg for mye sammen. La alltid noen få prøver være igjen på produktive steder slik at sporene deres kan sikre produktive steinsoppfunn i fremtiden. I tillegg er det i mange land øvre grenser for den maksimale daglige mengden steinsopp som samles inn til husholdningsbruk.

Forbered porcini-sopp for tørking

Bearbeid steinsopp umiddelbart til smakfulle soppretter, eller klargjør dem for tørking. Porcini-sopp kan forbli spiselig i noen dager etter høsting, men du kan bevare maksimal smak ved å tørke så snart som mulig etter plukking. Du bør aldri vaske steinsopp med vann før tørking, da dette kan miste den typiske smaken til disse soppene kraftig. Det er derfor bedre å rengjøre skitne sopphetter med en klut eller en skarp kniv før du skjærer dem i skiver og biter som er omtrent en til to centimeter tykke for tørking.

Tørk porcini-soppen forsiktig for maksimal smak

En vanlig måte å tørke steinsopp på er å spre den ut på et stekebrett i solen. Steinsopp kan også tørkes i ovnen, men temperaturen bør aldri overstige maks 50 grader celsius for ikke å overkoke soppen. Ovnsdøren kan holdes litt åpen med håndtaket på en tresleiv slik at eventuell fuktighet som slipper ut av soppen kan slippe ut best mulig. Alternativt kan bitene av steinsoppen også tres med nål og tråd og henges opp i nærheten av ovnen for å tørke. De oppbevares så i lufttette glass med skrulokk og så mørke som mulig til de skal brukes.

Tips og triks

En form for bearbeiding som er spesielt utbredt for steinsopp er tørking og maling til såkalt steinsopp. Dette kan brukes ekstremt praktisk på kjøkkenet for å foredle smaken av sauser og soppsupper.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage