Grønne poteter er rikosjettene i det kulinariske potetparadiset. Selv våre bestemødre advarte mot å spise grønnskinnede knoller på grunn av risikoen for vondt i magen. Denne guiden er dedikert til alle potetelskere som har vondt i hodet av grønne poteter. Les her om grønne poteter er spiselige eller giftige?

Poteter bør aldri spises grønne

Innholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det vesentlige i korte trekk
  2. Grønne poteter giftig?
  3. Hvor lurer solanin?
  4. Spiste grønne poteter
  5. Grønne flekker giftige?
  6. Forebyggingstips
  7. Grønne settepoteter?
  8. Høst modne poteter
  9. ofte stilte spørsmål

    10. det vesentlige i korte trekk

    • Grønne poteter inneholder mye giftig solanin
    • Selv om det neppe har noen effekt å smake på grønne poteter, kan det å spise store mengder føre til symptomer på forgiftning
    • Tegn på forgiftning inkluderer: sår hals, hodepine, gastrointestinalt ubehag, oppkast og diaré
    • Dødsfall fra grønn potetforgiftning er ekstremt sjeldne, men ikke uvanlig

    Er grønne poteter giftige?

    Grønt betyr negative bivirkninger for poteter, som giftige ingredienser og en bitter smak. En naturlig sunn mat, grønne poteter hører ikke hjemme på bordet. Den kulinariske spoilsporten er solanin, en naturlig gift som nattskyggeplanten bruker for å beskytte seg mot rovdyr. Solanin er et glykoalkaloid som dannes under huden i høye konsentrasjoner under påvirkning av lys. Klorofyll er ansvarlig for den grønne fargen. Det giftfrie, grønne plantestoffet fungerer som et alarmsignal for tilstedeværelse av skadelig solanin i den aktuelle poteten.

    Tilsiktet eller utilsiktet inntak av store mengder grønne poteter forurenset med solanin forårsaker moderate til alvorlige symptomer på forgiftning. Siden glykoalkaloider går hånd i hånd med en svært bitter smak, advarer ganen vanligvis i god tid om inntak av en rekke helseskadelige grønne poteter.

    youtube

    Hvor lurer mesteparten av solaninen?

    En skål med dampende poteter har vært en del av hvert bord i generasjoner. Som regel fører forbruk til en følelse av velvære for store og små. Årsaken til den kulinariske nytelsen uten anger er observasjonen av forskjellige solaninkonsentrasjoner i forskjellige deler av en potet. Før potetene havner i kokekaret, fjernes tvilsomme komponenter. Jo bedre kokken er kjent med disse forbindelsene, desto mer perfekt lykkes et sunt, ufarlig tilberedning. Vi ønsket å vite nøyaktig og konsulterte de vitenskapelige publikasjonene til Ms. Dipl. oec. trofisk Claudia Weiss. Følgende tabell viser hvor høye konsentrasjoner av solanin lurer i poteter:

    deler av en potet totale alkaloider
    hele knollen 10-150mg/kg
    skinn (2-3 % av en potet) 300-640 mg/kg
    Hud (10-12 % av en knoll) 150-1070mg/kg
    fruktkjøtt 12-100mg/kg
    bakterier/øyne 2000-7000mg/kg

    Eksperter definerer forbruket av 2-5 milligram potetalkaloider per kilo kroppsvekt som den akutte toksiske dosen. Den minste dødelige dosen er rundt 6 milligram per kilo kroppsvekt, selv om det må tas hensyn til betydelige individuelle svingninger. Hjemmegartnere høster vanligvis poteter med et alkaloidinnhold på godt under 100 milligram per kilo avlinger fra økologisk dyrkede grønnsaksflater de lager selv. Et forbruk på 300 gram poteter fører til et inntak på ca 1 milligram per kilo kroppsvekt hos en voksen. Dette sikre nivået gjelder for skrellede, riktig behandlede knoller uten grønne flekker eller spirende øyne.

    Spiste grønne poteter - hva skal jeg gjøre?

    Å spise grønne poteter forårsaker i utgangspunktet magesmerter og oppkast

    Den gode nyheten først: alvorlig forgiftning fra inntak av grønne poteter er sjelden rapportert. Av rundt 2000 klinisk kjente tilfeller i Europa som følge av forgiftning med potetalkaloider, endte 30 dødelig. Eksperter antar at mild solaninforgiftning vanligvis ikke diagnostiseres som sådan. Årsaken er de uspesifikke symptomene. Følgende indikasjoner peker på forbruket av grønne poteter:

    • første symptomer: etter 2 til 20 timer
    • litt riper i halsen
    • Hodepine, feber, lavt blodtrykk, rask puls
    • Gastrointestinale plager
    • oppkast og diaré
    • sterke symptomer på forgiftning: døsighet, muskelskjelvinger, rastløshet, besvimelse

    Symptomer på forgiftning kan vare opptil en uke. Symptomene tolkes ofte som en enkel magesyke og behandles med selvmedisinering. Symptomene forbedres raskt hos robuste voksne og er ikke assosiert med å spise grønne poteter forurenset med solanin.

    Hvis det oppstår alvorlige symptomer på forgiftning, bør lege kontaktes umiddelbart. Barn og sensitive eldre med mistenkelige, uspesifikke symptomer hører hjemme i hendene på kunnskapsrike leger for å avklare årsaken og forhindre verre konsekvenser.

    Tips

    Populære oppskrifter på den store knollen inneholder ordet "grønn". Grønne bønner med poteter eller grønn saus med egg og poteter får vann i munnen. Dette betyr ikke at grønne poteter går i gryten som ingrediens. Bruk alltid modne poteter med kremgult kjøtt. Klipp sjenerøst av eventuelle mistenkelige grøntområder før forberedelse.

    Grønne flekker på poteter - spiselig eller giftig?

    For helserisikosituasjonen ikke helt klart gitt når poteter er delvis grønne. Grønne flekker på poteter inneholder ofte høye konsentrasjoner av usunne alkaloider, noe som gjør forbruk til en risikabel balansegang for hele familien. Du bør sjenerøst kutte ut isolerte grønne flekker. Denne forholdsregelen gjelder også for det ene eller det andre øyet. På den annen side er poteter med omfattende grønnfarging av skallet samt flere grønne flekker, øyne og spirer. ikke egnet for konsum.

    Tips for forebygging - så poteter ikke blir grønne

    Riktig oppbevaring er den beste forebyggingen mot grønne poteter og de påfølgende helsefarene. Følgende tommelfingerregel gjelder: lys og varme er ren gift for lagrede poteter. For å nyte førsteklasses potetretter bør du oppbevare knollene slik:

    • Oppbevar alltid poteter på et mørkt og tørt sted
    • helst spredt løst på en hylle eller stablet i en luftig potetkasse
    • maksimal temperatur på campingplassen: 8°-10° Celsius
    • minimumstemperatur: 4°-6° Celsius

    Hvis ferske poteter hadde et sunt, brunt skinn uten øyne da de ble kjøpt, kan dette fort endre seg i det uegnede spiskammeret. Påvirkning av lys og høye temperaturer stimulerer produksjonen av giftige alkaloider og gjør hver stor knoller til en bitter, grønn ondskap. Alle poteter som ikke umiddelbart tilberedes og spises bør derfor oppbevares mørkt, kjølig og tørt, selv om ventetiden før spising kun er noen få dager.

    digresjon

    Steking ødelegger solanin

    Mateksperter påpeker eksplisitt at giftig solanin og andre skadelige alkaloider kun brytes ned over en temperatur på 240° Celsius. Følgelig gjør kokende grønne poteter dem uspiselige. Den stolte eieren av en frityrkoker kaster imidlertid ikke grønnskinnede poteter. Steking i varmt fett gir en betydelig reduksjon i solanin. Det er viktig å merke seg at du ikke lar den stekte maten ligge i det varme fettet unødvendig lenge. Det er fare for at giftstoffene føres tilbake til de ferdigstekte pommes frites eller stekte poteter. Av denne grunn er regelmessig utskifting av stekefett viktig.

    Grønne poteter som settepoteter – er det mulig?

    Grønne poteter gir gode settepoteter

    Ressurssterke husgartnere kaster ikke grønne poteter, men gir knollene et nytt liv som settepotet. I dette tilfellet kan ikke nivået av solanin være høyt nok, fordi det stimulerer spiring. Grønnskinnede poteter er ideelle for å spire i vinduskarmen. Når plantesesongen starter i bedet, starter settepoteter som er satt hagesesongen med en viktig vekstfordel. Hvordan gjøre det:

    • Skyv grønne poteter bak glass 4 til 6 uker før starten av utendørs plantesesongen
    • Hell torvfri vegetabilsk jord eller en blanding av kompost og sand i en treboks, kassert eggepapp eller frøbrett
    • Spray jorda med bløtt vann, fortynnet valerian-te eller avkok av åkerfrøken
    • Plant grønne settepoteter opp til halve knollhøyden
    • satt opp på et lyst sted med temperaturer mellom 12° og 15° Celsius

    Varme og lys får skallet til å bli grønt ytterligere og lar sterke bakterier spire fra øynene. Vekstmotoren er glykoalkaloider, som nå viser seg fra sin gode side.

    Høsting av modne poteter - slik fungerer det

    Kommer poteter opp av jorden med grønt skall, er skuffelsen stor. Umodne, grønne poteter bærer en konsentrert mengde giftige alkaloider. Knollene er ikke-klimakteriske frukter og modnes ikke. Kunnskapsrike husgartnere slipper bryet med en for tidlig innhøsting av grønne epler ved å bruke en enkel tommelfingerregel: 2-3 uker etter at potetbladene er døde, er potetene klare til høsting.

    På hvilket tidspunkt de urteaktige delene av planten flytter inn, avhenger først og fremst av potetsorten som dyrkes. Tidlige stammer tar 90 til 110 dager å vokse, mens sene stammer tar opptil 160 dager å modnes. Videre bidrar været, jordkvalitet og næringstilgang til når umodne, grønne poteter langt nede i bakken forvandles til modne, brunhudede knollskatter.

    Å skrelle poteter og kutte ut individuelle grønne flekker og spirer reduserer giftinnholdet med opptil 90 prosent.

    ofte stilte spørsmål

    Hva er solanin?

    Solanin er den vanligste alkaloiden som finnes i poteter. Dette er en sekundær planteingrediens som finnes i nattskyggeplanter og fungerer som et forsvar mot rovdyr og patogener. Den høyeste konsentrasjonen av giftstoffet er i skallet, øynene og spirene. Viktige kjennetegn for solanin er grønne flekker på knollen eller en helt grønn hud. Alkaloiden er ekstremt varmebestandig og delvis vannløselig. Solanin slippes ut i vannet når det kokes.

    Hva er risikoen for solaninforgiftning etter å ha spist grønne poteter?

    I løpet av de siste 100 årene har bare noen få tilfeller av forgiftning som følge av solanin vært kjent og dokumentert. Eksperter tolker dette som en indikasjon på at den utpreget bitre smaken av glykoalkaloider vanligvis forhindrer farlig forgiftning. Det kan imidlertid også tenkes at det er et ikke ubetydelig antall urapporterte tilfeller som følge av uspesifikke symptomer. På denne bakgrunn kan risikoen for solaninforgiftning ved å spise grønne poteter vurderes som lav.

    Hva anbefaler Federal Institute for Risk Assessment med hensyn til solanininnholdet i poteter?

    Federal Institute for Risk Assessment (BfR) anbefaler at forbrukere alltid oppbevarer poteter på et mørkt, kjølig og tørt sted. Knoller med grønn hud, grønne flekker og spirer er ikke egnet for konsum. Isolerte grønne områder kan kuttes ut. Barn skal kun spise skrellede poteter. Potetretter med bitter smak hører hjemme i søppelbøtta. Potetkokevann bør ikke gjenbrukes. Det er også lurt å skifte frityrfett til potetretter regelmessig.

    Er grønne poteter fortsatt giftige når de tilberedes?

    Dessverre gjør matlaging ikke grønne poteter spiselige. Solanin og andre giftige glykoalkaloider er tøffe. Kokende varmt vann har liten eller ingen effekt på den høye konsentrasjonen av skadelige stoffer i skallet, grønne flekker og bakterier. En gradvis oppløsningsprosess begynner først ved en temperatur på mer enn 240° Celsius.

    Jeg finner ofte knoller med grønt skall i potetsekken. Kan jeg skrelle og spise disse potetene eller bør jeg kaste dem?

    For helsen din og familien din anbefaler vi å kaste poteter med store områder med grønt skinn. Den grønne fargen signaliserer langvarig, ugunstig eksponering for lys og varme. Som et resultat har det bygget seg opp en høy konsentrasjon av potetalkaloider i knollene. Prøver med isolerte grønne flekker kan skrelles sjenerøst og kuttes ut. Du bør steke litt grønne poteter etter forbehandling, fordi mesteparten av de resterende giftstoffene er oppløst i det varme fettet.

    Kan grønne poteter modnes?

    Hvis dårlig vær tvinger hjemmegartneren til å høste poteter tidlig, sniker grønne knoller seg inn i mellom. Forståelig nok får gartnerhjertet til å blø av å kaste grønne, solaninforurensede poteter etter alt bryet med å dyrke og ta vare på dem. Dessverre er du ikke spart for sorgen, for poteter kan ikke modnes som epler, plommer eller gresskar. Tvert imot øker giftinnholdet jo lenger knollene utsettes for lys og varme.

    Inneholder andre spiselige nattskygger også giftig solanin når fruktene er grønne?

    En bekymringsfull konsentrasjon av solanin i grønne frukter er karakteristisk for alle spiselige nattskyggeplanter. Disse inkluderer – i tillegg til poteter – tomater, paprika, auberginer, chili og gojibær. I helgrønne tomater, for eksempel, er det gjennomsnittlige solanininnholdet hele 32 milligram per 100 gram, godt innenfor det farlige området. Forberedelsen endres vanligvis lite. Mer enn 90 prosent av solaninkonsentrasjonen beholdes i søte og sure syltede grønne tomater.

    Tips

    Det hører hjemme i fablers rike at små poteter inneholder færre giftstoffer enn voluminøse knoller. Faktisk er konsentrasjonen av giftstoffer omvendt proporsjonal med størrelsen. Jo mindre en potet er, desto høyere er nivået av solanin og andre giftstoffer. Når du kjøper poteter, gi alltid preferanse til større prøver og ignorer miniatyrknoller.

Kategori:

Grønnsakshage