Å vaske purre er ikke alltid lett. Siden grønnsaken har mange lag som en løk, kan jord og små steiner skjule seg og er vanskelige å fjerne. Med riktig teknikk er det imidlertid slett ikke vanskelig å vaske av alle fremleie og klargjøre den rene purren for videre bearbeiding.
Purre bør vaskes grundig under rennende vann
Hva er purre?
Denne grønnsaken er nært beslektet med løk, hvitløk og vill hvitløk. Stilkene er hvite i bunnen, har et hvitaktig til lysegrønt skaft og mørkegrønne blader som vifter ut oppover.
Kjøp alltid purre hel, for først da vil den beholde sin fulle aroma. Se etter dypgrønt løvverk uten gul misfarging, da dette er en indikasjon på eldre, overfylte stengler.
Forbered purre
- Skjær først av røttene.
- Fjern de ytre, for det meste skjemmende bladene.
- Halver stangen på langs.
Vask purren grundig
Nå kan grønnsakene enkelt viftes ut:
- Vask purren grundig under rennende vann, lukket ende opp. Dette gjør at små steiner og smusspartikler lett kan skylles av.
- Snu så stangen og rengjør bunnen.
- Rist av purren og tørk med tørkepapir.
kuttet purre.
Hvordan purren kuttes avhenger av oppskriften. Hvis du vil tilberede grønnsaker, kutt stengene i fine ringer. For å gratinere deler du dem diagonalt i biter.
Hvis du til tross for grundige forarbeid likevel oppdager jordrester, legg de avkuttede pinnene i en sil og skyll dem igjen under rennende vann. Rist av og tørk for å unngå å søle for mye væske i fatet ved et uhell.
Tips
Du kan bruke purre på kjøkkenet som erstatning for løk. Den klassiske vintergrønnsaken smaker litt mildere enn knollene og er også lettere å fordøye.