Opprinnelig ble sitroner konservert i salt for å bevare overskuddsvekster i lang tid. I mellomtiden har de konserverte sitrusfruktene, som smaker mer krydret enn surt, fått plass på kjøkkenet til mange mesterkokker. Ved å fermentere i salt frigjøres sitronskallens blomsteraromaer, mens den syrlige noten trekker seg tilbake i bakgrunnen.

Konserverte sitroner er en marokkansk spesialitet

Hvilke sitroner passer?

Siden frukten er konservert med skallet på, bør du absolutt bruke økologiske sitroner. Siden disse ikke bruker kjemiske sprøytemidler og skallet forblir ubehandlet, kan du spise frukten hel uten å bekymre deg.

Oppskrift på syltede sitroner

Ingredienser:

  • 4 økologiske sitroner
  • 800 g grovt havsalt
  • 1 ss olivenolje
  • 1 stor krukke med skrukork.

1 uke senere trenger du 4 økologiske sitroner til. Eventuelt kan du legge til 1 laurbærblad og 1 ts sort pepper i glasset.

forberedelse

  1. Skyll glasset med varmt vann og la det tørke grundig.
  2. Dryss bunnen med salt.
  3. Vask frukten, tørk den og skjær et kryss opptil to centimeter fra den nedre enden. De må ikke falle fra hverandre.
  4. Dryss snittflater med salt slik at det fester seg overalt.
  5. Ha i glasset og trykk litt ned.
  6. Fyll på med salt og krydder. Rist glasset igjen og igjen slik at det ikke er hull.
  7. Lukk og sett i kjøleskapet i en uke. Rist av og til i løpet av denne tiden.
  8. Åpne etter 7 dager og press sitrusfruktene godt ned i glasset med en stamper. Det må komme ut så mye saft som mulig.
  9. Tilsett saften av ytterligere 4 sitroner. Tilsett 1 ss olivenolje.
  10. Lukk og la den gjære i minst en måned.

Før bruk skylles de saltede sitronene under rennende vann. Massen vaskes også av her, kun den myke skallen brukes.

Hva passer saltede sitroner til?

Tradisjonelt er syltede sitroner en del av mange marokkanske retter som den populære tajinen. Andre mulige bruksområder:

  • Finhakket og rørt inn i gresk yoghurt som tilbehør til grillet kjøtt.
  • Finhakket og blandet til en pasta med høykvalitets olivenolje og urter. Dette passer godt til lam.
  • Som en spesiell ingrediens i salatdressing.
  • Kokt hele og tatt ut igjen før inntak gir de saltede sitronene risottoene et utsøkt preg.

Tips

I stedet for sitroner kan du sylte økologiske appelsiner med samme oppskrift. Disse smaker litt mildere og kan brukes på samme måte som salte sitroner.

Kategori:

Grønnsakshage