Surkål er en av de eldste grønnsakene i verden: så tidlig som i antikkens Hellas ble hvitkål skåret i skiver og deretter melkesyregjæret. I tillegg er den konserverte hvitkålen ekstremt lav i kalorier og kan trygt kalles en supermat på grunn av det høye vitamininnholdet. Disse vintergrønnsakene kan du enkelt lage selv med vår tradisjonelle oppskrift.

For å lage surkål trenger du kål, salt og tålmodighet

Hvorfor blir kål surkål

Hvitkål blir til surkål gjennom en gjæringsprosess. I denne prosessen omdannes sukkeret i kålen av melkesyrebakterier. Dette gir grønnsakene den typiske milde, syrlige smaken. Samtidig bevares hvitkålen.

Mens surkål tidligere ble produsert i nesten alle husholdninger, spiser vi i dag hovedsakelig kål fra en boks eller en tetrapakke. Selv om dette er praktisk, har det en ulempe: pasteurisering ødelegger mye av næringsstoffene.

Enkefru Bolte har nettopp gått ned i kjelleren med en tallerken, slik at hun kan få en porsjon av det sure kullet, som hun er spesielt glad for når det er varmet opp igjen. (Wilhelm Busch)

Ingredienser for å lage surkål

Listen over ingredienser er ikke lang: i tillegg til en kålgryte eller krukker med klips eller skrukork, er alt du trenger for å sylte hvitkål:

  • 1 kg hvitkål
  • 5 - 10 g bordsalt
  • litt pepperkorn, einebær, spisskummen og laurbærblad

Tilberedning i gjæringspotten

  1. Rengjør først gjæringsgryten grundig med veldig varmt vann.
  2. Fjern de ytre bladene på kålen og skjær ut kjernen.
  3. Skjær grønnsakene i fine strimler med en kålkniv.
  4. Legg et fire tommers lag med strimlet kål i gjæringspotten. Dette tilsvarer ca ett kilo.
  5. Dryss salt og krydder på toppen.
  6. Bank nå kållaget med kålstapperen til den er godt komprimert og grønnsaksjuicen kommer ut.
  7. Fyll nå på neste lag med kål, salt og krydder og tamp igjen.
  8. Arbeid deg opp lag på lag til gryta er litt over ¾ full.
  9. La alt hvile i en halvtime. Det skal nå ha dannet seg så mye væske at kålen er helt nedsenket i sin egen saft.
  10. Hvis ikke, tilsett mer saltlake.
  11. Som et siste lag legger du noen kålblader og presser til bladene er i saltlaken.
  12. Legg nå den todelte vektsteinen på surkålen.
  13. Hell litt vann i sporet på kanten av kjelen og lukk med det skyllede lokket.
  14. La stå i romtemperatur i tre dager til gjæringen starter.
  15. La deretter gjære på et kjølig, frostfritt sted i fire til seks uker.

Tilberedning i glass

  1. Siden kålmengden vanligvis er mindre, kan du skjære hvitkålen i fine strimler med en skarp kjøkkenkniv.
  2. Ha i en bolle og elt kraftig sammen med saltet.
  3. Trykk urten godt ned i glassene og fyll opp med væsken som blir resultatet. Det skal være en kant på 2 cm øverst.
  4. Lukk glassene, legg dem på et brett og la dem stå i romtemperatur i tre dager.
  5. Når de første boblene dukker opp, har gjæringen startet.
  6. Sett nå glassene på et mørkt, kjølig sted.

Tips

Du får surkåljuice ved å presse din hjemmelagde surkål i en juicer. Hvis du lider av gastrointestinale plager, for eksempel etter å ha tatt antibiotika, har dette naturmiddelet en lindrende effekt.

Kategori:

Grønnsakshage