Hvis du noen gang har vært på ferie i Spreewald, har du garantert smakt de deilige Spreewald-agurkene. Agurkdyrking har en lang tradisjon i denne regionen. For å beskytte grønnsakene mot å bli ødelagt, konserveres de ferske agurkene ved å tilsette eddik og krydder. Med vår oppskrift kan du lage den solide spesialiteten hjemme.
Agurker som i Spreewald? – Det kan du gjøre hjemme også
Hvilke agurker passer?
Spreewald-agurker syltes hele. Derfor bør du velge en agurksort med små, faste frukter.
ingredienser
- 3 kg syltede agurker
- Det brukes 750 ml eddik, tradisjonelt spriteddik med 10 prosent syre.
- 3 liter vann
- 130 gram salt
- 500 gram sukker
Hvis du ikke ønsker å bruke spriteddik, kan du erstatte den med 1500 ml hvitvinseddik med en surhet på 5 prosent.
Hvert glass med en kapasitet på 750 ml inneholder også:
- 1 hakket løk
- 1 ts sennepsfrø
- 6 pepperkorn
- 2 allehånde mais
- 3 kvister frisk, hakket dill
- 1 stang hakket estragon
- ¼ laurbærblad
Du trenger også mason krukker for å sylte agurkene. Godt egnet er:
- Skruetopp krukker med intakt forsegling,
- Krukker med glasslokk, swing topper og gummiringer.
- Tradisjonelle krukker med glasslokk, metallklemme og gummiring.
Alle kar må steriliseres i kokende vann i ti minutter før du sylter Spreewald-agurkene.
forberedelse
- Vask agurkene grundig og skjær av stilkene.
- Legg grønnsakene tett sammen med krydderne i glassene.
- Kok opp eddik med vann, salt og sukker. Krystallene må løses helt opp.
- La buljongen avkjøles og hell over agurkene. Disse må dekkes, og etterlate en kant på rundt to centimeter øverst.
Kok opp agurker
- Plasser glassene på risten til konserveringsmaskinen og hell i nok vann slik at glassene er halvparten i den.
- Kok ved 85 grader i 30 minutter.
- Ta ut, la avkjøle og sjekk at det har dannet seg et vakuum i alle glassene.
- Oppbevar på et kjølig, mørkt sted og la stå i minst to uker før du spiser.
Tips
Hvis du ikke har en kjele, duger en stor kjele. Legg et kokesikkert kjøkkenhåndkle i bunnen av kjelen og plasser glassene slik at de ikke berører hverandre. Hell vannet slik at glassene står halvveis i det. Kok opp alt og la det småkoke i 25 minutter.