Kantareller (Cantharellus cibarius), også kjent som "kantareller" i Sør-Tyskland på grunn av sin karakteristiske gule farge, er blant de mest populære og smakfulle matsoppene. Hvis du ikke er så heldig å finne dem i skogen, kan du også kjøpe kantareller i supermarkeder fra august. Men pass på: Disse kantarellene er samlet i utlandet og blir raskt grøtaktige og mugne på grunn av den lange reisen.

Du kan oppbevare dine egne kantareller i kjøleskapet i opptil fire dager

Når du kjøper, sørg for at varene er ferske

Kantarellene som er tilgjengelig i supermarkedet kommer vanligvis fra østeuropeiske land, for det meste Hviterussland (Hviterussland) eller Moldova. I Tyskland kan villsopp kun samles til personlig bruk og ikke for kommersiell handel, og derfor er tyske varer ikke tilgjengelig i butikkene. De utenlandske soppene har derimot kommet langt, så du bør sjekke dem nøye for å sikre at de er ferske når du kjøper den. Disse triksene vil hjelpe deg:

  • Ikke kjøp varer pakket i folie eller plastbrett!
  • Velg i beste fall de beste eksemplarene fra løse varer.
  • Friske kantareller er gylden gule i fargen og har en sprø tekstur.
  • Hvis de kan bøyes som gummi, er de ikke lenger gode.
  • Gjør lukttesten: Friske kantareller lukter skogen.
  • Men hvis lukten gjør deg ukomfortabel på noen måte, er sannsynligvis ikke soppen god lenger.
  • Selv mugg har ingen plass på ferske kantareller.

Jo ferskere kantarellene er, jo bedre smaker de – og jo bedre holder de seg i kjøleskapet noen dager.

Hvor lenge holder kantareller seg?

Du kan enkelt oppbevare kantareller du har samlet (og renset på forhånd!) i kjøleskapet i tre til fire dager til – i dette tilfellet kan det knapt bli ferskere og de østeuropeiske supermarkedsoppene tok ofte enda lengre tid å komme dit. Kjøpte kantareller bør derimot inntas samme dag om mulig eller oppbevares i kjøleskap i maks én dag til. Siden du ikke kan vite sikkert hvor fersk disse soppene faktisk er, er det desto viktigere å bruke den opp raskt. Du bør også la en sopprett som allerede er tilberedt eller rester raskt avkjøles i kjøleskapet i maksimalt én dag og deretter spise den senest.

Rens og bearbeid kantarellene umiddelbart

Selv om du ønsker å midlertidig oppbevare kantarellene du selv har samlet i kjøleskapet, må du først rense dem grundig. Grunnen til dette er enkel: kantareller er ofte veldig skitne, spesielt i avsatser samler det sand som er vanskelig å fjerne. Renser du først kantarellene etter at de har vært i kjøleskapet, blir denne oppgaven vanskeligere for deg. Soppen har da sugd opp fuktighet fra kjøleskapet, slik at skitten fester seg sterkere. Umiddelbar rengjøring sparer deg for mye trøbbel i etterkant.

Oppbevaring i kjøleskap

De rensede kantarellene skal pakkes inn i en klut, papir eller kjøkkenhåndkle i grønnsaksrommet eller 0 °C-rommet i kjøleskapet. Hvis du vil at de skal vare lenger enn noen dager, anbefaler vi å fryse: For å gjøre dette, blanchere den rene soppen kort i kokende, saltet vann og tørk den deretter godt. Nå kan de settes i fryseren ved minus 18 °C. Her blir de i minst ett år.

Tips

I mange internettfora hjemsøker fortsatt den gamle myten om at du ikke bør fryse kantareller. Dette er tull, som nå er slått fast. Men kantarellene kan også konserveres på andre måter.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage